La tecnologia dels derivats del cacau i la xocolata

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Las semillas de cacao se hacen fermentar y secar los países de origen y son el punto de partida de obtención de ingredientes que se utilizarán para elaborar una gran diversidad de productos derivados del cacao y el chocolate. Entre estos ingredientes está la pasta de cacao, la manteca de cacao, el cacao en polvo, que con diversas tecnologías se puede transformar en chocolates de diferentes tipos. En esta charla de Joan Permanyer, de la Facultad de Farmacia de la UB, se comentará el proceso de obtención y de composición de los diferentes tipos de cacao y sus aplicaciones. De premio, una chocolatada para todos.

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