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Uno de los grandes iconos del Madrid de los Austrias. Iniciada por Diego Sillero en 1590 para el gremio del pan, la Casa de la Panadería fue acabada y transformada en 1617 por Gómez de Mora al integrarla en el conjunto de la Plaza Mayor. A finales del siglo XVIII Juan de Villanueva la restauró tras el incendio de la plaza en 1672.