Ssspresso

Lo importante, seguro que os suena, es el concepto. Que sea un bar, de acuerdo, pero no uno cualquiera: los tiempos imponen la diferencia. Así que la factoría Macera (alguien tenía que hacerlo) abrió el pasado otoño en la parte alta de Lavapiés un nuevo local que transita entre la oportunidad y el antojo. Según se mire, una coctelería subordinada al café o una cafetería pensada para beber de noche. Donde se comen dulces conventuales, otra revisión actualizada del recogimiento espiritual. Y donde recomendamos su versión levemente cafeínica del simbólico cóctel Garibaldi.     

Un frente de espejo que devuelve la imagen de la calle de Torrecilla del Leal, unido a un ventanal indiscreto, da paso al espacio que Codoo Studio quiso llevar al cromatismo gradual de un Espresso Martini: marrón, ocre, beige… Aunque rompa el azul tipográfico en las mesas metálicas y el rojo lo tiña todo desde la barra. El color real de la copa solo se hace visible en el asiento bajo la luz blanca (¿lux divina?). 

De miércoles a domingo, Ssspresso se despereza como parada tranquila hasta acabar mutando en club. El dj cambia cada fin de semana sin que la ilusión almodovariana de unas monjas bailando italo disco hasta arriba de cafeína parezca hacerse realidad. 

Sería mucho pedir, así que nos conformamos con lo que Frederick Castillo, inquieto bartender (y poeta) dominicano, nos ofrezca en una carta por bloques: “Cofftailsss” (11 €), separados según su energía y no tanto por carga alcohólica; opciones sin cafeína, como un bloody mary o una paloma; varias de baja graduación, como su spritz, o directamente sin alcohol (9 €), como el Amaretto Sour 0.0 o un Coffee Tonic. Entre todas, no falta el típico carajillo de vasito y cucharilla, a modo de recuerdo viejuno. Y un listado de licores de café más para primera hora de la tarde. El Frangelico o alguna ratafía siempre van bien con las yemas de Santa Teresa, las tejas de almendra, los mazapanes o los bombones. 

Por unidad (1 €) o en surtido (9 €), estos dulces artesanos llevan el sello de una decena de hermanas clarisas del Convento de la Purísima Concepción de Siruela (Badajoz). Detalle que incide en el concepto híbrido de cocktail café y que el supuesto revival místico no le hará ningún mal. Caben la cerveza, el vermut y los combinados, pero en Ssspresso el subidón es más glucémico que alcohólico. 

El Espresso Martini, un clásico moderno que sostiene a muchos bares, encabeza la sección “high energy”. De los “medium”, su pisco sour (best seller de la casa) y el Non Classsic Garibaldi (Campari y zumo de naranja bien aireados en batidora) incluyen licor de café. El cold brew lo dejan para la parte “low”, caso del manhattan o el negroni. O de nuevas incorporaciones como su gin fizz, más goloso que amargo, de ginebra infusionada en café etíope, con frambuesa, vermut seco y rojo, limón y prosecco de Cinzano. En el de tomate infusiona Fredy un café geisha en tequila y ron, además de llevar oloroso, fino y licor de pimiento rojo. En la caipirinha, más veraniega, utiliza un poco de baijiu, el licor chino, con licor Sambuca Molinari, cachaça y ron. Jerez Coffee Punch deja un sutil final picante en una combinación de mosto de uva blanca, fino Lustau, whisky, café y, de nuevo, licor de pimiento. Aperitivo ligero (mira de lejos a la familia Coronation, Bamboo o Adonis) es el Mango Fino, con vermut italiano y español, amontillado y fino, café y mango. Presentado desnudo en copita baja, conserva un equilibrio entre la acidez y el amargor, con el agradable toque de salida del mango sin llegar a ser invasivo ni excesivamente tropical. 

Era cuestión de tiempo. La invasión (desde el cariño) de las cafeterías de especialidad pide encontrar lugares mixtos que junten con diálogo y complicidad estas dos tendencias en ebullición: café y cócteles. Seremos testigos de esta evolución, así como la de Ssspresso que. poco a poco y según la respuesta de su público, podrá jugar con las extracciones, las temperaturas, las moliendas, las variedades y los orígenes, tal vez de la mano de algún proveedor del barrio. Mientras tanto, esperamos un irish coffee con hielo de cold brew y más tragos ricos que superen la fase tan española de chispazo en el café requemado.