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Diego Cabrera, apoyado más que nunca en su equipo (todos han participado en esta última puesta en escena), acaba de desplegar un amplio abanico de posibilidades para huir de esta tercera ola a media tarde. Son una treintena de cócteles, 27 inéditos y 3 hitazos rescatados de cartas anteriores (en la votación ganaron Tónico Sprenger, Old school funny y Sex apple). "A priori pueden parecer muchos pero luego hay apenas cinco opciones por cada categoría de esta nueva carta: Locuras, Afrutados, Refrescantes, Fuertes, Sour y Sin alcohol. No podíamos dejarlo, por ejemplo, en tres por apartado porque la gente que viene a la coctelería repite mucho. Creo que es la mejor que hemos creado en estos años". Y a eso sumadle la parte sólida (cada vez más sólida, por cierto) de Víctor Camargo.
Un cubo de Rubik y un código QR son la puerta de entrada a estos nuevos cócteles. En la mesa (primero como realidad aumentada y luego como una realidad a secas pero bebible) van apareciendo dragones humeantes, escarabajos, jaguares, ánforas, nubes de algodón... La mitología (de Grecia a la cultura maya) es el hilo conductor de este nuevo viaje que propone Salmon Guru (Echegaray, 21) sirviéndose del habitual trabajo artesano de Piñero al que esta vez se han sumado nuevos talleres (uno se encuentra, de hecho, en su misma calle). Su objetivo no solo era, como siempre, sorprender ("no pasar nunca desapercibidos") y abrir otras vías para la coctelería sino cubrir todos los gustos al tiempo que ofrecían una mayor tipología de cócteles. Id a ver si lo han logrado... porque, según lo que les deje la pandemia, en seis meses quieren lanzar una carta donde el jerez será el protagonista. Y ahí estaremos de nuevo.
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