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Malasaña tiene tantas caras como esquinas. Está el barrio de las tiendas de diseño, el de los bares de copas, el de las cafeterías de especialidad, el de los locales que aparecen en redes sociales antes incluso de que hayan terminado de montar la barra y, por supuesto, el de las tabernas de toda la vida. Todo ocurre aquí y, entre tanta oferta, encontrar dónde comer bien puede convertirse en una pequeña disyuntiva. Especialmente cuando uno quiere algo más que un brunch o la hamburguesa de turno. Porque en Malasaña se come muy bien. Y mucho. Hay que saber dónde mirar, eso sí. Es por eso que Time Out Madrid se ha aliado con la empresa internacional especializada en tours gastronómicos, Devour Tours, para organizar una ruta gastronómica en el corazón del barrio de Malasaña.
El 'Taste Madrid: The Time Out & Devour Tapas Tour' se celebra de martes a sábado, con la Plaza del Dos de Mayo como punto de partida. En concreto, frente a Sin Clon Ni Son (Pl. del Dos de Mayo, 10). A las 18.30 h, arrancan las presentaciones, un ejercicio para empezar a conocer a vuestros compañeros 'gastro' de la tarde. La ruta, que tiene un coste de 99 euros por adulto, y 89 € para niños, y un máximo de 12 personas por tour, tiene una duración de tres horas, hasta las 21.30 h, y recorre algunos de los locales más emblemáticos del barrio de Malasaña, con una amplia oferta gastronómica que incluye tapas, tacos, gildas y bebida. Como quien dice, un menú degustación en movimiento. En este enlace podéis comprar las entradas y encargar el tour.
Como comenta Nicola Cox, vicepresidenta de ventas de Devour, "Time Out sabe cómo hacer que una ciudad cobre vida. Devour sabe cómo convertir sus historias en experiencias. Juntos, estamos transformando ese conocimiento local en una experiencia que puedes saborear, compartir y vivir en primera persona. En Madrid, eso significa sentarse a la mesa de un restaurante local, conocer a las personas que están detrás de él y descubrir las historias, los sabores y los lugares que hacen que esta ciudad sea tan divertida para explorar".
La ruta empieza en Casa Camacho, una de esas paradas imprescindibles para entender el Madrid más castizo. En este histórico bar de Malasaña, regentado por tres hermanos, el tour arranca como manda la tradición: con un Yayo, la mezcla de vermú, ginebra y gaseosa que se ha convertido en su bebida más distintiva. Para acompañarlo, dos clásicos de barra que no necesitan demasiadas presentaciones: boquerones en vinagre y gildas, pequeños bocados llenos de sabor que maridan a la perfección con el punto dulce y amargo de la bebida.
Esa capacidad que tiene Malasaña de ser un barrio que constantemente se reinventa a si mismo y que deja atrás el anonimáto, la siguiente parada es Mami Tacos, donde la ruta cambia de registro para que vuestros paladares viajes hasta México, a través de los sabores de la cocina familiar de Patricia y Gabriela. La explosión culinaria llega con dos tacos, como son el de birria de res, servido con su característico consomé para mojar, y el Taco Papi, con guacamole y un toque de jardín. Estos bocados se sirven con distintas salas, para añadir un toque extra de intensidad y, para beber, cerveza de barril local.
Al acabar, nos dirigimos a Casa Tabacos, en la calle de la Palma. El establecimiento pertenece a una pequeña familia de locales que ha sabido entender muy bien el gusto de Malasaña por el taberneo. Al frente están Sergio Ochoa y Julián Lara, también responsables de otras barras de la zona, como El Maño y Casa Macareno. Casa Tabacos se presenta como una casa de comidas con una carta tradicional, sencilla y con un pequeño giro vanguardista. Acompañado de un buen vino Jumilla, y sus tradicionales toques de fruta negra y hierbas mediterráneas, las croquetas de cocido, especialidad de la casa, llegan a la mesa, seguidas de alcachofitas confitadas y jamón ibérico. Y, para acabar, pimientos del padrón que, como bien indica Arantxa, guia local, "unos pican y otros no".
La ruta llega a su fin en Casa Clavel, donde se despide con una copa de vino natural espumoso, y una selección de tres quesos españoles: Majorero, Mahón e Idiazabal. Para cerrar el festín gastronómico, la casa sirve su ensaladilla marinera sobre un pico, un último bocado que pone el broche a un recorrido por algunos de los sabores más interesantes del barrio.
Cuatro locales, cuatro maneras distintas de entender Malasaña. Casa Camacho simboliza ese momento en el que es un barrio casi desconocido; Mami Tacos, esa internacionalización de sabores y experiencias; Casa Tabacos, su capacidad de inversión y reinvención y, finalmente, Casa Clavel, que representa lo que es la zona actualmente. Y quizá esta sea la mejor manera de comer en Malasaña: no intentar decidir si el barrio es castizo, moderno, tradicional, gastronómico o nocturno. Es todo a la vez.