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[title]Cada cierto tiempo, una tendencia gastronómica o coctelera se impone por encima del resto. Pasó con el gintonic y sus imposibles combinaciones (granos de cardamomo incluidos) y con el vermut, que regresó con fuerza hace unos años. Sin embargo, hace meses que un destilado está extendiéndose por las cartas de las mejores coctelerías de Madrid: el mezcal.
En este contexto, la ciudad ha celebrado por primera vez Mezcal Lab, una competición de alta coctelería impulsada por Mezcal El Recuerdo donde este licor es el gran protagonista. El concurso reunió el pasado 2 de junio en Casa de México a una decena de los mejores bartenders de España, y aunque todos desplegaron las técnicas más vanguardistas de mixología, solo uno se alzó con el primer puesto: Adrián Martínez Burdeos, del restaurante Soca-Rel (Girona).
Inspirándose en Oaxaca, Martínez Burdeos elaboró 'Lumbre', un cóctel que, según explica su creador, "nace del encuentro entre humo, tierra y memoria y que busca expresar el lado más espiritual del mezcal", y donde se funden los sabores del destilado con cordial de palo santo, lemongrass, hoja de limonero, vinagre de manzana y sirope de romero.
Además, el premio está a la altura de la competición: un viaje a Oaxaca para participar en la gran final de Mezcal Lab y poder conocer el proceso de producción 100% artesanal de El Recuerdo, perteneciente a Casa Armando, una de las casas de mezcal más premiadas (y sostenibles) del mundo con más de 190 reconocimientos internacionales.
El segundo puesto de este pionero certamen fue para Néstor Parra, de Maresía Atlantic Ocean Bar, en Tenerife, con su cóctel 'El recuerdo del fuego'; mientras que Lorena Morgado Jiménez, de Glops i Llandes, en Valencia, logró el tercer lugar en la clasificación con 'Verde ceniza'. Sus originales, innovadoras y creativas propuestas dejaron clara una cosa: el mezcal es una tendencia que ha llegado para quedarse.
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