La ruta gastro para saborear los mejores platos con salmón salvaje de Alaska

El punto en común de todos los restaurantes que participan en la Semana Salvaje es, además de la calidad de sus propuestas, que todos cuentan durante este periodo con un plato especial o un menú compuesto con pescados salvajes del mar de Alaska, en un despliegue que descubre lo versátil de este ingrediente.
Apuntad: en la propuesta participan iconos de la comida healthy en la capital, como Flax & Kale (Trafalgar, 1); locales icónicos como Taberna & Media (Lope de Rueda, 30), Atocha 107 y La Tasquita de Enfrente (Ballesta, 6); y propuestas internacionales como Brasserie Lafayette (Recaredo, 2), Ponja Nikkei (Almirante, 20), Quispe (Orellana, 1) y Uemura (Sánchez Pacheco, 84). ¡Un despliegue gastro perfecto para que probéis y experimentéis posibilidades!

Para la preparación de las propuestas gastronómicas, los restaurantes cuentan con distintas opciones de salmón salvaje de Alaska, como salmón rojo salvaje fresco, ahumado y en conserva, además de huevas de salmón salvaje o Ikura. Partiendo de esta base, entra en juego la creatividad de cada chef: de piezas asadas o en ensalada a preparaciones como coca hojaldrada, ceviche, marinados, tatakis, poteto sarada (o ensaladilla japonesa), carpaccio, tiradito limeño… decenas de posibilidades que podréis conocer en cada uno de los locales, y que sacan la mejor cara de un pescado único, de un distintivo tono rojizo y con un sello de procedencia que verifica su autenticidad, sostenibilidad y calidad. ¡Toda una delicia! 

El sello Soy Salvaje, creado por Alaska Seafood, certifica a todos estos restaurantes, demostrando que sirven pescado salvaje de Alaska en sus menús. Este sello tiene un significado más allá de la calidad: identifica los productos del mar que proceden 100% de pesca responsable en este territorio, donde la Constitución recoge un sistema de gestión que respeta la libertad de las especies y el entorno, respaldado por los certificados de sostenibilidad RFM (Responsible Fisheries Management) y MSC. 
La pesca en Alaska se basa en la tradición familiar y en la supervivencia de las especies; de hecho, las piscifactorías están prohibidas para proteger a los ejemplares salvajes, todo un emblema del territorio. Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI), la asociación que representa a la industria pesquera de Alaska en todo el mundo, está detrás de iniciativas en todo el mundo. Con Semana Salvaje, es el momento de que los madrileños y visitantes de la ciudad descubráis estas delicias procedentes del mar de Alaska, ¡que aproveche!