Antipode

El empresario madrileño Sergio López, 20 años en el sector, abre su primer restaurante en España junto a Yolanda Nieto. Para ello ha confiado la carta a Troy Payne –su chef de confianza en proyectos emiratíes– y los jóvenes chefs Alejandro Martín y Francisco Javier Pajares. Tres espacios distribuidos en una zona informal de afterwork con mesas altas, una sala más sosegada y un salón privado con una larga mesa comunal. Y en el plato, color y exotismo. La hora del desayuno es el momento ideal para asomarse a este nuevo local, donde se presentan irresistibles el sorbete de acai –con frutas variadas, granola, polen y panal de miel–, su bagel de salmón ahumado con queso cremoso a las hierbas, tomatillos asados y kale o los huevos Benny con cerdo ibérico confitado y holandesa de cítricos sobre pan de semillas. Pero también hay lugar para el almuerzo. No es fácil escoger entre el bacalao con pil pil de coliflor, el steak tartar con tuétano, ajo negro y pimientos de padrón, el chupito de ostra con mojito de pepino o la tartine de pulpo al carbón con dátiles y uvas a la naranja.