Batch

En el mundo de la fermentación batch se refiere a cada uno de los lotes o tandas de producto. Ellos lo dejan claro desde el principio. Y con esa técnica, cada vez más en boga, como columna vertebral de su proyecto (acercar a la gente una forma de alimentación sana y consciente) van creando platos (menús para llevar o comer ahí mismo) que no vas a comer en ningún otro sitio. Y además saben rodear su propuesta de invitados ilustres porque tan pronto te plantan un foie del puesto del gran Higinio como te sirven un vino natural de uno de sus pioneros en este país. Detrás de este prometedor espacio en el mercado de Vallehermoso, están Daniel Varela, el cocinero que lo materializa y pule todo, y Nacho García, un apasionado y experto en fermentos y encurtidos artesanales. Les sobran ganas e ideas y saben lo que quieren.