Cómo se vive la sobremesa en los restaurantes de Madrid donde más se practica

No son restaurantes cualquiera. Son tres de los siete que forman parte de la selección gourmet que Ruavieja y Time Out han llevado a cabo para que siempre tengas en tu radar gastro una ruta donde la sobremesa se respeta. Y es que, en medio de esa tendencia que tan peligrosamente se está normalizando de levantar a los comensales de su mesa según han terminado el postre, Ruavieja, el licor con el que los brindis de sobremesa sientan especialmente bien, se ha propuesto que algo tan nuestro no se pierda.

“La sobremesa en la hostelería es un momento fundamental. Después de haber comido, la gente puede disfrutar con sus amigos, con su familia, de un rato de ocio, de tranquilidad para charlar de sus cosas o, incluso, en temas de negocios para poder cerrar distintos acuerdos”, resume Manuel, jefe de rango en Café Comercial desde hace seis años.

Tanto el Café Comercial (Glorieta de Bilbao, 7), como el Asador Gonzaba (Hermosilla, 103) y el restaurante Barbudo (Príncipe de Vergara, 57) comparten ese sentimiento. Por eso se unieron a esta ruta. Bueno, por eso y porque quieren que la calidad que ofrecen durante todo el servicio abarque también a la sobremesa y con Ruavieja saben que está garantizada.

Aquí, las sobremesas se defienden a base de oficio, de respeto por la tradición y del convencimiento de que una de las mejores cosas que les puede pasar es que sus clientes quieran alargar las horas que pasan con ellos. Si eso no sirve como prueba de que están a gusto, entonces no sirve nada. Por eso, para empezar, en estos restaurantes lo del doble turno no se lleva.

“Hemos priorizado que la gente esté a gusto y la comida no es solo el comer bien, sino el terminarla bien y la sobremesa siempre es un punto para terminar bien una comida. Si encorsetamos la comida en dos horas la gente no va a disfrutar. No nos gusta levantar a la gente de su mesa, la gente viene y está hasta que quiera estar”, nos cuenta Juan Lizarraga, director y socio de Barbudo.

En un mundo que vive con prisa constante, el otro punto fundamental de cualquier sobremesa es cómo se hace sentir al comensal. “En nuestra casa, las sobremesas son bien recibidas y nos hace mucha ilusión que nos elijan para celebrarlas. Nosotros tenemos un servicio que está encantado y da la sobremesa con una sonrisa”, nos explica Claudia Domingo, directora del Asador Gonzaba, dejando claro que no son de esos lugares donde uno sienta que molesta por estar alargando una comida.

Y si el horario continuo y el servicio son imprescindibles, no lo es menos el entorno en el que te encuentres. Le preguntamos por ello a Rafa Noriega, gestor cultural y responsable de audiovisuales del Café Comercial. “Es un sitio que invita mucho al madrileño, en el que entra mucha luz, que tiene una estética muy específica, muy agradable, muy apetecible, que es muy castizo y a la vez es muy romántico, muy antiguo”.

Obviamente, todo ello precedido de propuestas gastronómicas que destacan por la calidad de sus materias primas y el saber hacer de sus chefs entre fogones. Vamos, el tipo de menús y de cartas que piden a voces un rato de reposo regado, eso sí, por una copa de Ruavieja.

Sobre los hombros del Café Comercial, del Asador Gonzaba y del restaurante Barbudo descansa una gran responsabilidad: son el lugar que sus comensales han escogido para celebrar sus grandes momentos. Y claro, no resulta difícil que nos enumeren las anécdotas y escenas para el recuerdo que han visto disfrutar a sus clientes.  

Claudia recuerda especialmente, el momento en que una pareja escogió la sobremesa en Asador Gonzaba para anunciarle a la madre de ella que iba a ser abuela; aunque, también le parecen especiales la celebración de jubilaciones y se ríe al mencionar las cenas de empresa de las que han sido testigos.

En el restaurante Barbudo, son de asistir a sobremesas de esas que parecen infinitas. Las mejores, si nos preguntan, cuando se te junta la copa de Ruavieja con la cena. ¿Sabes ese momento en el que sabes que te tienes que ir pero no quieres? El liarse de toda la vida. “Mucha gente que viene, repite y ya la consideramos de la casa. Siempre están con el ‘me tengo que ir’ y luego terminan extendiendo la sobremesa hasta las 20 h. Suerte que tenemos la zona de barra arriba y cuando la sobremesa se termina, alguno ha subido y empezado la cena con picoteo”, explica Juan.

Más largas de contar serían todas las anécdotas que ha vivido el Café Comercial en sus más de 100 años de vida. Desde las tertulias espontáneas que se formaban antaño (y se siguen formando de vez en cuando) hasta esos momentos inmediatamente posteriores al confinamiento en los que volvieron más que nunca a sus raíces culturales programando música o recitales de poesía para dar un poco de alegría a los madrileños, pasando por el hecho de que durante una misma sobremesa hayan coincidido en el local Manuela Carmena con sus acompañantes y, en otra mesa, Esperanza Aguirre, con los suyos. “Y eso es lo guay del Café Comercial y de la sobremesa española, que es muy plural, que la gente viene aquí y está tranquila y estás disfrutando de un buen sitio”, concluye Rafa.