Hortensio

Abierto en la primavera del año pasado, la suya es una bien trabajada línea que equilibra tradición y contemporaneidad con sobrados méritos y meditado academicismo. Elegantes maneras visten la sala (acogedora atmósfera) y la propuesta con la que seduce un talentoso Mario Vallés (cocina a la vista). Bogavante con kumquat, hinojo asado y jugo de pollo o molleja de ternera en yakitori con garbanzos confitados en regaliz. Dos platos cualesquiera que ejemplifican el trabajo, la creatividad y el refinamiento de esta casa. Una carta breve tanto para los fogones como para la bodega que obliga a la excelencia y al acierto. Ideal para esas celebraciones íntimas que no miras el bolsillo.