Janoko

La penúltima fusión de cocinas llega a Madrid en un espacio humilde, familiar y muy acogedor (de hecho, janoko significa casa en warao, un dialecto indígena). Tras la sorprendente unión entre Asturias y Perú que practica Mario Céspedes (Ronda 14), llega otra extraña pareja, firmada por el chef Luis Vivas, formado en grandes y estrellados fogones vizcaínos como Azurmendi y Mina. Inesperada pero atractiva es esta propuesta vasco-venezolana, donde el txangurro comparte espacio con la quinoa, donde la legendaria gilda se reinterpreta con tostón de plátano y salsa de ají amarillo y donde aparecen curiosas creaciones como ese bacalao macerado al pastor con un meloso pil pil de coco. Sabores latinos en un giro inédito y suculento.