Carmen y José, amigos (en las cocinas del biestrellado DSTAgE) antes que socios, arrancaron solos pero siempre quisieron contar con Jesús. Y su presencia ha supuesto un cambio radical en la manera de trabajar. “Nuestra complicidad es total y el cliente ahora puede preguntar lo que quiera porque siempre tendrá quien le dé una respuesta y esa comunicación se ha convertido, en parte, en nuestro sello de identidad”. Los tres se mueven entre los fogones y la sala, a un lado y otro de la barra (más ancha de lo habitual), y conocen al dedillo lo que esconde la pizarra.
“Cocinamos sin ataduras y sin tapujos, nos permitimos hacer lo que nos da la gana. Buscamos platos que se salgan de la norma”. Y en apenas unos meses ya tienen dos intocables, la coliflor y la ostra, y una acogida fabulosa. “Lo que realmente nos pone una sonrisa de oreja a oreja es ver en la puerta a alguien que repite”. Pasaron por cincuenta locales hasta encontrar su “cajita de zapatos, pequeña pero con mucho potencial, un espacio que pudiésemos manejar desde dentro, en el que todo el equipo se encuentre cómodo e igualmente cada cliente (unos 21 por servicio) pueda sentirse bien, arropado, venga como venga. De ahí el nombre, La llorería”.
