Osaka Nikkei

Los amantes de los sabores peruanos y la técnica japonesa en Madrid van a encontrar en el recién estrenado Osaka Nikkei un refugio al que volver recurrentemente. Se trata del desembarco en Europa del grupo fundado en Lima por Diego de la Puente y Diego Herrera, con más de 20 años de historia y presencia en más de ocho países. Pero no se trata de una simple apertura más: "Para nosotros, es fundamental mantener la esencia global de la experiencia Osaka, aunque en este caso hemos aprovechado la excelente calidad de los productos marinos locales para ofrecer una variedad de preparaciones al natural que se complementan con nuestra paleta de sabores en salsas", comenta el chef Juan Alfonso Urrutia tras acompañarnos durante un pertinente recorrido por este local donde es literalmente imposible aburrirse.

Y advierte: "Aunque acabamos de abrir, ya estamos trabajando en una serie de especiales de edición limitada que ofreceremos en 2026, ahí sí vais a encontrar varios guiños a Madrid". Hasta que llegue ese momento, toca disfrutar de esa cocina nikkei sobre la que gira una propuesta en la que encontramos desde el mejor producto crudo del mar hasta elaboraciones a la brasa e incluso arroces al wok. Todo ello acompañado de una oferta líquida muy interesante, ya sea en el Kero Bar (su barra de coctelería) o en el propio restaurante, que incluye interesantes opciones sin alcohol. Es el caso de la chicha morada que nos proponen para empezar a disfrutar de platillos tan acertados como el tiradito de hamachi, que acompañan de uchucuta, crema de aguacate y patacones de boniato, o las refrescantes y chispeantes Sacha Navajas que viene con una adictiva mezcla a base de leche de tigre de cilantro, mango, cecina amazónica y ají charapita. Tras ver nuestra reacción con este último, Urrutia confiesa: "Hemos tenido una excelente aceptación con todos los platos, pero nos ha sorprendido especialmente el éxito de sabores más arriesgados como los que acabáis de probar, justo este se encuentra entre los más pedidos y disfrutados".

Tras estos acertados bocados japo-peruanos, comprobamos que sus nigiris tampoco desmerecen en absoluto. No solo es un espectáculo ver cómo se coordina el equipo tras la barra, también lo es devorar piezas como el Shiromi Spiciy (Hamachi, chimichurri de ajo, almendras y ajíes peruanos), el Niku Bife (Wagyu A5, salsa kabayaki, cebolleta y lima) o Tuna Foie (Atún rojo, foie gras, salsa tare y sal Maldon). Algunos de ellos terminados en sala por uno de los múltiples camareros que no dejan de merodear por unas mesas que se están llenando a diario a pesar de que su ticket medio no es para todos los públicos. Lo que no quita que esté totalmente justificado por la calidad del servicio, las características del espacio y, sobre todo, las materias primas que emplean: "La trazabilidad es un elemento imprescindible en nuestra cocina. Afortunadamente, contamos con un gran volumen de producto local, desde atún rojo (Barcelona) hasta una hierba peruana clave para nosotros como el huacatay (Alicante). De Perú nos llegan productos como el ají amarillo y nos traemos de Japón ingredientes como el katsuobushi, el kombu, el miso o el yuzu, que son fundamentales para mantener la autenticidad de nuestra propuesta".

Uno de los platos principales que más sorprenden, por su originalidad, por su mezcla de sabores y porque es perfecto para compartir entre varios, es el Shiromi Brasa. Que no es otra cosa que una impecable lubina marinada en soja con salsa de ajo crocante, almendras y ajíes peruanos. Y otro de sus llamativos platos a la brasa lo han bautizado Tako Anticucho, que en lugar de emplear el habitual corazón de res, han optado por meter trozos de pulpo dentro de la brocheta, aderezado con ají panca, chimichurri nikkei y quinua crujiente. Son sabores, texturas y aromas que, además, encuentran en la coctelería al mejor aliado posible.

Sobre todo porque no hablamos de una oferta al uso, la que dirigen Julián Gómez y Miguel Macías es una propuesta mixológica sobrada de personalidad y creatividad. Y el chef esto lo tiene muy claro: "Aquí la coctelería es igual de importante, o más, que la comida. La experiencia sensorial que ofrecemos en Osaka Nikkei es integral y nuestro mundo líquido encapsula lo mejor del encuentro entre las culturas japonesa y peruana, siempre con un matiz cosmopolita que potencia la creación de experiencias inolvidables".