La Hora del Vermut

Ni exageran ellos ni nosotros al confirmar que este es uno de los templos del vermut de la capital. Y por suerte para todos, han abierto un local a pie de calle en la zona de Retiro -hasta hace solo unos meses, tan solo contaban con un puesto en el gastronómico Mercado de San Miguel-. Tienen más de 80 referencias en botellas procedentes de toda España, desde Jerez y sus Lustau -el vermut que ha recuperado la tradición jerezana de elaborar vermut con el inconfundible vino de Jerez- a Madrid y su célebre Zarro. Para los castizos, las variedades de grifo, rojo y blanco, que aquí se toman al más puro estilo castizo, con soda de grifo. Y para acompañar el trago vermutero, conservas, encurtidos y salazones. Juntos forman uno de los cuartetos más perfectos que existen, pero si tuviésemos que elegir uno solo, nos quedamos con las gildas.