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Con permiso de las piezas que salen de la cocina de Soy Kitchen, este nuevo local especializado en dim sums elabora algunos de los más originales de la ciudad. Donde Julio Zhang pone autoría partiendo de la tradición china, aquí vienen a romper con lo establecido. Buscan la sorpresa (y consiguen satisfacción) en la cara del comensal dejando a un lado el relleno clásico en la gastronomía asiática para presentar creaciones como el Gamba K-pop, el Chicken Teriyaki o el muy nuestro Pepito de ternera. Así hasta casi una decena de dumplings.
El nuevo formato estrella para comer buenos dumplings en Madrid
Aquí hacen dumplings contemporáneos. Por eso han diseñado una imagen donde manda lo minimalista y lo urbano tanto en el mobiliario como en una marcada paleta cromática. Después de convertirse en un rincón de referencia para quienes buscan bocados diferentes una noche cualquiera en Chamberí (Blasco de Garay, 10), los hermanos Kéril y Yerai Gómez han apostado por abrir un segundo local muy cerca del Bernabéu. En Tetuán (Infanta Mercedes, 17). En nuevo espacio (para 36 comensales y con alrededor de 40 metros cuadrados bien aprovechados) tienen más mesas, una barra y una cocina abierta a la sala.
En Dum Dum han creado un concepto mimado al detalle. No solo en el interiorismo (un trabajo que firma Estudio Nota), carta de presentación desde la calle, sino, y esto es lo importante y la clave de su éxito desde que abrieron en 2024, por la selección de los ingredientes, el rigor en los tiempos, el sabor de las recetas más allá de su singularidad. Aquí hasta detrás del mochi hay una investigación técnica para que salga perfecto en la mesa.
Ten en cuenta si vas a ir a DUM DUM
Abren todos los días de la semana, comidas (desde las 13:00) y cenas (desde las 20:00), pero no olvides que no reservan mesa. O vas a primera hora para hacerte con un hueco o te toca probar suerte, quizás esperar antes de darte un homenaje de espléndidas masas asiáticas que imitan a una carbonara, una burger o un plato tailandés. Sales contento a un precio más que razonable. Manejan un ticket medio que ronda los 25 euros. Puedes ir solo y comer en barra pero aquí es mejor buscar acompañantes para llenar la mesa de vaporeras de bambú.
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