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Quizás en lo más alto de la pirámide en el considerado mejor puerto de España esté, por méritos propios día tras día, la propuesta de Desde 1911 (una estrella Michelin), de la dinastía que están fraguando en Madrid los responsables de Pescaderías Coruñesas (lo último, por ahora, será un restaurante junto a los capos de Los 33). Pero hay un espléndido catálogo de restaurantes de pescado y marisco en Madrid al que se acaban de sumar dos nuevas direcciones, que no coinciden en el tiempo pero sí comparten calle.
El mítico atún de almadraba como nunca lo has comido
Aún habrá que entrar en 2026, pasar el frío de la cuesta de enero, quizás alguna nevada en febrero y cuando la primavera empiece a despuntar tendremos en Madrid la gran sacristía del atún de almadraba, un icono marinero de visita obligatoria si vais por Cádiz. De Barbate al barrio de Salamanca. El respeto casi religioso (no exento de innovación y curiosidad) por este túnido capturado de forma tradicional en sus costas desembarca en un palacete que han sabido acondicionar y darle vuelo la gente de MIL Studios. ¡Se viene El Campero! Con todos sus galones -abrió en 1978 como una taberna de pueblo y ahora atesora 2 Soles Repsol- y toda la experiencia de Julio Vázquez, jefe de cocina desde hace casi una década y en la casa desde hace 20 años.
Varios salones y rincones exclusivos repartidos por 900 metros cuadrados, una capacidad para 200 comensales y hasta un jardín exterior para cuando suban los termómetros. Todo a mayor gloria del atún rojo salvaje al que le rinden pleitesía cocineros de medio mundo (sobre todo, japoneses). La carta viene con otros pescados nobles (lenguado y rodaballo) y con mariscos de relumbrón pero aquí la puerta de entrada es 'El Susurro de los Atunes', un menú degustación de 14 pases donde el protagonista se expresa en toda su plenitud, a través de distintos cortes (morrillo, descargamento, parpatana...), técnicas y texturas. Una inmersión absoluta, un placer extraordinario. En su propuesta, donde resulta necesario pasar por la sección de crudos (de sus sashimis a la famosa tosta de atún y trufa), hay también cocina de raíz andaluza, algunos arroces y carnes de sellos tan prestigiosos como Discarlux o Joselito.
Estarán en María de Molina, 25.
De nécoras a la sal y rodaballos salvajes
Detrás de esta nueva apertura en la capital está el Grupo Rocacho. Así que la calidad y el saber hacer están garantizados en este su cuarto local en Madrid. Si tratan el pescado como tratan sus chuletas estamos en buenas manos... Rodaballos, corvinas, bogavante nacional, carabineros... y el mejor producto que vaya saliendo del mar según sea diciembre o abril lucirá en la vitrina o el acuario como una joya, fresquísimo, tentador. En Aleteo hay materia prima de primer orden y opciones para cualquier momento: barra, comedor o terraza.
Tienen una cocina de horario ininterrumpido y abren todos los días de la semana. Ahora mismo os puede encajar perfecto para una celebración navideña (sus dos plantas pueden albergar alrededor de un centenar de comensales) pero, si no cuadra, ya encontraréis el momento en 2026 para probar sus arroces caldosos, cualquiera de esas grandes piezas, traídas desde distintas lonjas de España, que salen de parrilla o su nécora gallega a la sal, un plato que quieren convertir, por ser inédito en la ciudad, en icono de la casa. 200 etiquetas conforman una bodega bien equilibrada con el proyecto, que también tiene un espacio para las chuletas de buey (las de El Capricho) y las recetas premium, con angulas o caviar, a partir de los famosos huevos de Cobardes y Gallinas.
Están en María de Molina, 4.
