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Está claro que el chef Dabiz Muñoz está imparable y su figura no solo crece en su tierra sino fuera de ella. Si en 2021 ya fue elegido el mejor cocinero del mundo, según la lista The Best Chef Awards, su buque insignia, DiverXO, se ha alzado con el cuarto puesto en la gala de The World's 50 Best Restaurants celebrada en Londres. El prestigioso listado lo define como "La cocina de vanguardia del niño prodigio de la creatividad española". El salto ha sido importante porque el año pasado ocupaba el número 20 y en el 2019 ni siquiera aparecía en la lista.
Pero no ha llegado solo, pues este año hasta seis restaurantes españoles han accedido a la selección: Disfrutar (3), DiverXO (4), Asador Etxebarri (6), Elkano (16), Mugaritz (21) y Quique Dacosta (42). Un claro síntoma de nuestra salud gastronómica actual. El ganador absoluto ha sido el restaurante danés Geranium, de Copenhague, capitaneado por Rasmus Kofoed y Søren Ledet, y en segundo lugar ha quedado el peruano Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León. La lista se elabora cada año con los votos de 1080 expertos internacionales del sector de la restauración entre cocineros, periodistas y avezados gourmets.
Aquí está el listado completo:
1. Geranium (Dinamarca)
2. Central (Perú)
3. Disfrutar (España)
4. Diverxo (España)
5. Colina (México)
6. Asador Etxebarri (España)
7. En Casa do Porco (Brasil)
8. Lido 84 (Italia)
9. Quintonil (México)
10. Le Calandre (Italia)
11. Maido (Perú)
12. Uliassi (Italia)
13. Steirereck (Austria)
14. Don Julio (Argentina)
15. Reale (Italia)
16. Elkano (España)
17. Nobelhart & Schmutig (Alemania)
18. Alchemist (Dinamarca)
19. Piazza Duomo (Italia)
20. Den (Japón)
21. Mugaritz (España)
22. Septime (Francia)
23. The Jane (Bélgica)
24. The Chairman (China)
25. Frantzén (Suecia)
26. Tim Raue (Alemania)
27. Hof Van Cleve (Bélgica)
28. Le Clarence (Francia)
29. St. Hubertus (Italia)
30. Florilège (Japón)
31. Arpège (Francia)
32. Mayta (Perú)
33. Atomix (EE.UU.)
34. Hisa Franko (Eslovenia)
35. The Cove Club (Reino Unido)
36. Odette (Singapur)
37. Fyn (Sudáfrica)
38. Jordnaer (Dinamarca)
39. Sorn (Tailandia)
40. Schloss Schauenstein (Suiza)
41. La Cime (Japón)
42. Quique Dacosta (España)
43. Boragó (Chile)
44. Le Bernardin (EE.UU.)
45. Narisawa (Japón)
46. Belcanto (Portugal)
47. Oteque (Brasil)
48. Leo (Colombia)
49. Ikoyi (Reino Unido)
50. Singlethread (EE.UU.)