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Ya tenéis una escapada a la vista con familia y amigos si os gusta ahondar en nuestro recetario más tradicional, en platos regionales que (casi) han desaparecido de nuestras mesas. Plan que vale igual para madrileños y turistas con estómagos ávidos de experiencias únicas. Visitar (o volver a pasear por) uno de los pueblos más emblemáticos de Madrid y, de paso, traer al presente un pasado no tan lejano con recetas históricas que sólo se prepararán durante un mes. En un tiempo en que una tendencia fagocita a otra a un ritmo vertiginoso, aquí buscan revivir la memoria de nuestra gastronomía más humilde.
El mayor homenaje a nuestros platos tradicionales se sirve en este pueblo
Uno de los restaurantes con más trayectoria y fama de Chinchón celebra sus jornadas de "Las Recetas de Antaño". Y el mismo comedor (Premio Nacional de Hostelería), distribuido en varios espacios, también tiene algo de viaje en el tiempo. Así que la inmersión está asegurada. Pero los platos especiales para estas jornadas se elaboran únicamente los sábados y domingos del 28 de febrero al 29 de marzo.
De las famosas gachas al (quizás) desconocido duelos y quebrantos
Olla podrida, patatas a la importancia, duelos y quebrantos, carne así, gachas manchegas, atascaburras, arroz con habichuelas e hinojo… Estos serán algunos de los platos efímeros que se podrán disfrutar durante el mes que viene en Mesón Cuevas del Vino (Benito Hortelano, 13), un restaurante legendario que se despliega a lo largo de 3.500 metros cuadrados por antiguas cuadras, una almazara de aceite, una bodega y varios lagares y cuevas. Aperos de labranza y fotos de caras internacionalmente conocidas cuelgan de sus históricas paredes en uno de los mayores rincones de España si hablamos de guisos y asados elaborados en horno de leña.
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