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Según confiesan los responsables del restaurante ganador, los hermanos Javier y Paco Aparicio (Grupo Cachivache), llevaban un par de años dándole vueltas (boleando, para ser más precisos) a la receta para presentarse con todas las garantías, con muchas papeletas, a este concurso, el más mediático de todos los que se celebran en Madrid Fusión. Nadie te asegura salir levantando el premio -este año en el jurado se encontraban cocineros de la talla de Mario Sandoval, Albert Adrià, Sacha Hormaechea o Nandu Jubany- pero ellos han llegado hasta la final con una croqueta diseñada para ganarla. Técnicamente irreprochable.
Y eso es lo que ha conseguido esta tarde Alejandro Cano, jefe de cocina de Salino. Maestros de los torreznos, de las bravas y ahora también de las croquetas de jamón ibérico. La que lucen en este comedor en el número 4 de la calle Menorca es, sin duda, una de las mejores barras de Madrid a la hora del aperitivo. Y encima está a dos pasos del parque del Retiro.
Su proyecto más gastronómico será desde este fin de semana el principal objetivo culinario para muchos curiosos, vecinos y todo madrileño que conozca la noticia, quizás la más influyente de todas las que produce este gran congreso anual. "Defender la croqueta de Salino en un campeonato como este ha sido una gran responsabilidad. Es una receta que lleva mucho trabajo detrás y que representa muy bien la manera de cocinar de la casa", ha apuntado Cano.
Cómo es la Mejor Croqueta de España 2026 y cuánto vale una ración
"Simplemente tiene una única fritura a 180 °C durante un minuto y medio, y lo más importante: después se hornea un minuto y medio más, hasta que el calor llegue al centro de la croqueta y esta adquiera la melosidad característica", ha manifestado Cano. La croqueta premiada, elaborada con jamón 100% bellota de Sánchez Romero Carvajal (gran padrino y valedor de este concurso), parte de una bechamel extremadamente cremosa, elaborada con leche fresca, rebozada con una capa muy fina de panko y frita en aceite de girasol, que aporta un crujiente limpio sin restar protagonismo al relleno.
La ración, seis piezas, que se sirve en Salino, donde tan pronto bordan un arroz como te conquistan con una ensaladilla, cuesta 15€. Pero habrá que ver si a partir de ahora las croquetas aparecen en otras casas de la familia (La Raquetista y Cachivache) o si, en unos meses, surge un proyecto paralelo que atienda la ingente demanda para uno de los iconos de nuestro recetario más doméstico.
