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Madrid se acerca poco a poco a su temporada alta. Estamos a un mes del encendido de las luces de Navidad, de los puentes de diciembre, de las comidas de empresa, de las cenas familiares... Los grandes musicales ya han estrenado su nueva temporada y los museos traen algunas de las mejores exposiciones del año. Todos los atractivos de Madrid lucirán en las próximas semanas más que nunca pero mientras llegan esos días de celebración, hay muchos planes extraordinarios y efímeros para comer en la ciudad. Aquí van un par que es imposible no recomendar con vehemencia.
En un palacio del centro de Madrid
No hace falta bajar hasta Cádiz (aunque siempre sea un buen momento) para disfrutar de la cocina que Ángel León propone en Alevante (2 Estrellas Michelin), su proyecto más aplaudido después del ya legendario Aponiente, un buque insignia de la alta gastronomía en el panorama internacional. Todo el carácter y la elegancia del Palacio de los Duques Gran Meliá sirve de escenario para una de las grandes mesas del otoño en Madrid.
Algunos de los platos más reconocidos del restaurante conforman un fabuloso menú degustación que llega hasta los 17 pases. A saber: el jamón de Almadraba, los ostiones y su agua o la sopa fría de pimientos verde, quisquilla. Aún quedan algunas plazas para bañarse en el Atlántico más sorprendente e innovador de España pero las sesiones de este irrepetible pop up serán únicamente del 29 de octubre al 1 de noviembre en horario de cenas. Imprescindible si quieres probar las plantas halófitas en vinagreta o ver qué se esconde detrás de una creación que han llamado Coca-cola-alga. Nicotina. ¿Precio? 220€ IVA incluido... con opción de maridaje cerrado por 125€.
Comidas tradicionales reinterpretadas por dos chefs con estrella Michelin
De la tarta de la abuela a la sopa de picadillo con mollete de pringá, de unas manitas de cerdo con sepionet a las albóndigas de choco y gamba... Cocina de siempre, sabores ajenos a las modas, platos que son patrimonio nacional, tan domésticos como suculentos. Lo que puede hacer tu madre un domingo familiar pero desde la mirada y la técnica de chefs de la talla de Rafa Zafra (que hace de anfitrión y viene sin caviar esta vez) y Paco Roncero. Igual el cariño no es tan maternal pero se impone el mismo respeto por los tiempos largos.
Ambos chefs se unen para sacar un menú que se sirve, siempre bajo reserva previa, en horario de comidas y cenas. Un sincero y gustoso homenaje a quienes les enseñaron a cocinar cuando apenas levantaban un palmo la cabeza sobre la encimera. Precio cerrado a 70 euros, satisfacción impagable. Un cuatro manos que llaman 'La Cocina de las Madres' y se ofrece del 27 al 31 de octubre en Casa de Comidas (NH Collection Madrid Eurobuilding). Ya tenéis la propuesta más disfrutona y acogedora de la semana, un plan donde las salsas bien ligadas hablan de nuestra memoria.
