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Carne gallega madurada 60 días para dos versiones. La de toda la vida y la opción smash. Aquí no hay una u otra. Aquí tú eliges el estilo que más te gusta. Hay burgers con doble patty y hay otras con un medallón de 160 gramos, vestidas según se llamen Fariña, Cheesex o Doña Emilia. Desde los 7 euros hasta la que cuesta casi 20 euros, la que trae carne de buey, La Culta, con queso pasiego, papada curada Joselito y salsa de yema de huevo. Un pepino. Sea como sea, escojas lo que escojas, trabajan con Cárnicas LyO. Vamos, carne de un nivel incontestable. Así es como el recién estrenado local se ha convertido en un hervidero de clientes desde que han levantado la persiana hace apenas unos días.
Son la comidilla entre los vecinos de Alcorcón. Porque esta vez la nueva pista para todo aficionado a las burgers no está en el centro de Madrid. Tendrás que pasarte por una de las avenidas con más restauración de esta localidad al sur de la capital. Ojo, que estos días están celebrando sus fiestas. Igual es la otra excusa que necesitas para acercarte por aquí. No tiene pérdida. El rotundo y brillante color de la pared del local se ve a kilómetros de distancia. Y el proyecto no es nuevo. Es la meta después de varios años con paseando un foodtruck y poniendo a prueba el concepto, la carta, un diseño...
Se llama Caña (Avenida de las Retamas, 67) y detrás están Javier Sanz y Juan Sahuquillo, que ya han arrancado su carrera en Madrid (suya es la estrella Michelin que atesora Cebo, el gastronómico dentro del hotel Urban, a un paso del Congreso de los Diputados) después de triunfar y consolidar su personal mirada a la alta cocina en lugares de peregrinación tan imprescindibles como Oba- o Cañitas Maite, el origen de su trayectoria. Sorprende (felizmente) este nuevo movimiento de estos audaces cocineros albaceteños, que abrazan la streetfood de calidad, de la mano, para el día a día, de uno de sus grandes amigos que anhelaba emprender un negocio propio, Cristo Rodríguez.
Además de una docena de hamburguesas, la propuesta callejera de Caña trae, entre neones rojos, a Alcorcón, sus famosísimas croquetas, premiadas como las mejores del mundo hace unos años en MadridFusión, y también unas alitas de pollo al estilo coreano, unas empanadillas de campeonato (las de su colega e influencer gastro... Marce) y los entrantes que te esperas pero a su manera. De nachos trifásicos a patatas fritas trufadas.
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