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Se abren próximamente las reservas para conocer una de las pistas más curiosas para comer estos meses en Arganzuela. Decimos meses porque se trata de un restaurante efímero que apenas durará un trimestre (de mayo a julio). Des las orecchiette a los gnudi, los platos de pasta, presentados en un formato de menú del día (con primero, segundo y postre a un precio de unos 25 euros), toman el fabuloso espacio que obtuvo el Premio Holcim al edificio más sostenible de Europa en 2023 (un ecosistema creativo de siete plantas co-diseñado por la Fundación Daniel y Nina Carasso junto a los estudios Husos, Elii y Ultrazul). Ha sido tal la expectación ante este desembarco culinario en Arganzuela que van a cambiar el sistema de reservas.
En un espacio totalmente flexible se ofrecen servicios para apenas una docena de personas. Cocina vista y en directo. Sin red. Aquí se elabora al momento y el cliente se sienta (casi) entre fogones. Alberto Ballarin Sansonetti y Reyes de Wit estrenan su residencia en Cocina Beta, un proyecto -ubicado a pie de calle en Infinito Delicias (Juana Doña, 5) e impulsado por Ansón y Bonet- para que cocineros/jóvenes emprendedores puedan testar su concepto antes de salir al mercado.
Así llega e irán dando forma sobre la marcha a Da Aballar, un rincón sencillo, accesible, doméstico donde sus protagonistas exploran la tradición italiana, que ha vivido en casa uno y en la que se ha especializado otra, desde una mirada fresca, sostenible y cercana. Abren de miércoles a domingo. Comidas y cenas. Al mediodía preparan un menú vivo (con mucho ingrediente de temporada) donde los platos para elegir cambian cada semana, donde siempre hay una opción de pasta fresca hecha por ellos y donde los viernes se honra el risotto. Por las noches, la propuesta se acota, se reduce a un menú cerrado.
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