Noticias

'Anatomía de un plato', una oda al producto a través de un viaje sensorial

Nos metemos en la cocina de Ebisu by Kobos, una barra japonesa en pleno barrio de La Latina, para descubrir el minucioso proceso de elaboración de su plato más excelso

Marta Bac
Escrito por
Marta Bac
Directora editorial, Time Out Madrid
Anatomía de un plato: Nigiri de anguila de Ebisu by Kobos
Judith Rial/Alfredo Arias
Publicidad

¿Cuál es el origen de lo que comemos? ¿De dónde llega cada ingrediente que acaba en la mesa de un restaurante? ¿A qué procesos es sometido hasta que acaba convertido en el manjar que nos llevamos a la boca? En Time Out Madrid estrenamos un nuevo formato de reportaje, enriquecido con imágenes y vídeos de alta calidad y aderezado con un texto exquisito, que trata de responder a todas estas preguntas. 

Ebisu by Kobos
Alfredo Arias Horas

En esta primera entrega, nos colamos en la cocina de Ebisu by Kobos para descubrir el minucioso proceso de elaboración de su plato más excelso: el nigiri de anguila. De la mano de José Kobos, un auténtico itamae al que le gusta sorprender desde su barra japonesa en pleno barrio de la Latina, conocemos el complejo paso a paso de un plato en apariencia sencillo. 

Ebisu by Kobos
Alfredo Arias Horas

Un proceso que empieza realmente a más de 500 kilómetros de Madrid, en el Delta del Ebro, lugar de origen de las anguilas que tan meticulosamente manipula después José en su cocina. Un trabajo que es casi un ritual, desde la limpieza manual de cada pieza y su corte quirúrgico hasta su perfecta colocación en la cazuela donde extraerá todo su sabor. Verle afilar sus cuchillos, manipular el arroz con la precisión de un pastelero o colocar con cuidado el nigiri ante el comensal es una coreografía gastronómica que embelesa. 

Ebisu by Kobos
Alfredo Arias Horas

El resultado es un bocado de esos que dejan huella, por su jugosidad y su contraste de sabores. ¿Con ganas de más? Mira el reportaje completo 

NO TE LO PIERDAS: Los mejores restaurantes japoneses de Madrid

¿Buscas más planes gastro? ¡Inscríbete en nuestra newsletter mensual y te daremos varias pistas!

Últimas noticias

    Publicidad