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La unión hace la fuerza. Y más si se juntan dos sellos de la talla de Tatel, grandes embajadores de la cocina española fuera de nuestras fronteras, y El Paeller, responsables de los caldos más genuinos del mercado si piensas hacerte un arroz con garantías en casa (y tirarte el rollo). Lo malo. Que se han juntado únicamente por tiempo limitado. Así que la ocasión merece marcarla en el calendario. Es ya.
Ambos protagonistas se han volcado para celebrar el Día Mundial de la Paella (20 de septiembre) y ofrecen fuera de carta los mejores arroces posibles echando mano, siempre que se puede, del producto local o de temporada. El chef Juan Antonio Medina maneja con destreza ese perfil mediterráneo y de sus fogones saldrán varias creaciones del que es uno de los platos más emblemáticos de nuestro recetario. Habrá para todos, de todos los estilos... A elegir: arroz con setas de temporada y flores de alcachofa, arroz con secreto ibérico a la parrilla, arroz meloso de bogavante e incluso arroz con pulpo.
Lo que no habrá es mucho tiempo para disfrutarlos. Su autodenominada Semana del Arroz se celebrará en todas las mesas de este reconocido y famosísimo restaurante del Paseo de la Castellana (números 36-38) del 18 al 24 de septiembre. En pleno centro de Madrid la profundidad de sabor que exhibe el arroz a la leña (a partir de los aromas contenidos en esos maravillosos caldos embotados) y la buena mano para darle el punto perfecto. Una experiencia, claro, para compartir.
