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Estamos volviendo a la tradición como valor seguro. Más allá de las cocinas internacionales, entre los comensales ganan las comidas reconocibles, lo que huele y sabe a hogar. Un flan, por ejemplo. O la receta mejorada de un sencillo donut. Una merienda de siempre pero pulida. Golosa pero con un dulce contenido, con matices. En la fiebre por el desembarco de los norteamericanos Krispy Kreme (abrieron en el centro comercial Westfield Parquesur pero han estrenado delivery para llegar a muchos barrios dentro de la M-30), una pastelería emblemática de Madrid ha decidido llenar sus vitrinas de donuts.
A la ya muy nutrida oferta para desayunos y meriendas en las vitrinas de Pastelería Mallorca se acaba de sumar este sugerente donut vestido con una capa muy fina de glaseado. Cuesta 4,5 euros pero lo vale si lo probáis y si os contamos su proceso de elaboración. La masa se enriquece con una leche infusionada con vainilla de Madagascar y, tras el reposo, el bollo se fríe para lograr una textura ligera y se termina en el horno.
Dos jóvenes con estrella Michelin en Mallorca cocinan en Madrid
Serán únicamente dos servicios, los almuerzos de los días 26 y 27 de febrero, pero la experiencia será para enmarcar. Lo que hace Coco Montes a diario pero por duplicado y disparado hacia nuevos territorios porque mientras el madrileño asienta su propuesta en una marcada impronta francesa, los jóvenes Aleix Serra y Marc Masol parten de la gastronomía mallorquina y miran a Asia. Eso sí, comparten su devoción por la pureza del producto y una mirada artesanal hacia la alta cocina.
Este cuatro manos entre Pabú y Fusion19 (que viajará a Mallorca los días 18 y 19 de junio) será uno de los más radicales en Madrid porque todo lo que se emplate se habrá elaborado desde cero ese mismo día. Así que puede que lo que salga un jueves quizás no se replique el viernes. Un menú sorpresa, ocho pases (con gran protagonismo vegetal), 150 euros (bebidas aparte), un ideario que entrelaza ambas cocinas a través de palabras como microestacionalidad, sostenibilidad, hospitalidad... Ideas que aquí y con ellos en los fogones no resultan manidas sino plenamente identitarias.
