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Madrid acogerá la I Muestra de Casquería de cordero IGP Ternasco de Aragón hasta el 27 de septiembre en distintos restaurantes de renombre, con tacto y buen hacer sobre carnes y entrañas, para sacarles todo el partido posible, una deliciosa manera de celebrar que la IGP Ternasco de Aragón ha certificado recientemente la casquería de sus corderos, convirtiéndose en la primera carne fresca de España con calidad diferenciada en hacerlo.
Los originales platos podrán disfrutarse en nueve restaurantes de la capital, como son De la Riva, El Mesón de Doña Filo, La Barra de La Tasquería, La Taberna de Elia, La Tasquita de Enfrente, Salino, TerZio, TreZe y Triciclo. Cada uno prepara una serie de recetas con su sello, como pueden ser la terrina de cabeza, la sopa de cebolla con riñones, sesos ligeramente escaldados a la mantequilla negra o anticucho aragonés de lengua, corazón y carrillera, entre muchas otros.
Ofrecen, durante esos días, fuera de carta o como menú degustación especial, recetas propias elaboradas con hígado, riñones, asaduras, lenguas, sesos, carrilleras y la cabeza entera de estos animales, partes incluidas en esta certificación, tanto en horario de comidas como de cenas, según aperturas. Esta iniciativa, que ve la luz por primera vez en Madrid, tendrá también lugar, durante las mismas fechas, en 19 restaurantes de Aragón.
