[title]
El queso lleva poco más de tres años en el mercado pero ya es el manchego DOP más premiado del mundo. Lo suyo son las ovejas y cabras (primera quesería española con la certificación de Bienestar Animal), la excelencia y, claro, una producción sostenible. A falta de lo que se traigan en los World Cheese Awards de este año, que se celebran en Suiza a mediados de noviembre, su catálogo, breve pero afinadísimo, suma ya alrededor de una treintena de galardones en certámenes nacionales e internacionales.
Hasta ahora no era tan sencillo conseguir una cuña para llevarse a casa; casi la mitad de su producción va a la exportación, a países como Irlanda, Francia o Suiza. Pero los responsables al frente de este exitoso proyecto artesano, que basan su producción en la calidad de la leche, han decidido abrir una tienda en Madrid. Y no están a pie de calle sino dentro de uno de los mejores mercados de abastos en la capital, en el barrio de Salamanca.
Los dos productos estrella de la casa, Adiano y Arcano (con leche de cabra y varios medallas de oro en el World Cheese Awards 2024), ya descansan en las estanterías del puesto recién estrenado en el mercado de La Paz. El espacio, todo un templo aunque esté dedicado a las elaboraciones de una única quesería, presenta una selección de cien quesos entre los más de 20.000 que maduran en sus bodegas albaceteñas. Vamos, que llegan al punto de venta en su punto óptimo. Por si os lo preguntáis, sí, la corteza también es comestible. Aquí todo es 100% natural.
Esta es la ruta quesera imprescindible en Madrid
La tienda de Adiano (mercado de La Paz), con esos quesos que maduran en una finca situada en el Parque Nacional de Cabañeros, entra de cabeza en nuestra guía para los que no pueden vivir sin queso, una ruta donde hay casas infalibles como Cultivo, locales tan selectos y cuidados al detalle como Formaje y novedades tan interesantes como Leone.
