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Cocina mediterránea. Y punto. Sin giros inesperados. Recetas perfectas para esa comida del día a día. Eso es lo que pone en el plato el cocinero navarro Aitor Mena en este nuevo restaurante de Madrid; su impronta se evidencia ya en el trato y la presencia que le dispensa a las verduras (alcachofas, cogollos de Tudela, vainas verdes...). Los responsables de éxitos como Raimunda o Torcuato querían experiencia contrastada y buena mano entre fogones para su proyecto más gastronómico, un espacio muy muy luminoso (los ventanales superan los 4 metros de altura) que acaba de abrir -y lo hace todos los días de la semana desde las 13:00- en el Paseo de la Castellana.
Así es la megagilda que va a conquistar las redes sociales en Madrid
El nuevo local del Grupo La Fábrica, con los jovencísimos Paco y Gonzalo Talavera al frente (segundo generación de este sello familiar con 30 años de trayectoria y 15 restaurantes en la capital), mantiene ese atractivo interiorismo que protagoniza sus espacios pero la carta va un paso más allá. Su propuesta crece en interés culinario. Canelones de txangurro, puerro a la brasa con mojama de atún, lubina de estero a la sal, chuleta de vaca madurada a la parrilla o un arroz de lagarto ibérico y boletus terminado al horno de carbón (para dos personas).Vamos, una carta que "compra" todo el mundo y encaja para todos los momentos ya sea una comida de empresa (porque hay miles de oficinas por la zona), una cena con amigas y el resto de planes que hay en medio.
Los citados son sólo algunos de los platos de mayor calado en esta primera carta. El armazón que sostiene un proyecto que quiere postularse entre los mejores de la zona para vecinos y empresarios; de hecho, su carta líquida pone atención especial a las referencias de fama mundial de Vega Sicilia). Sin embargo, todos los focos apuntan y apuntarán a su gilda. La versión más desmedida de cuantas llenan las barras de Madrid será un hito en redes sociales. 6XL, dicen ellos. Anchoa, boquerón, pulpo y atún rojo que llega a la mesa vestida con una refinada y generosa crema de mejillones escabechados.
Honestidad y tradición se citan en las mesas de Almara (Paseo de la Castellana, 62). Una propuesta directa y sencilla, donde nos reconocemos. También en entrantes como unos calamares de potera a la andaluza o incluso una tortilla de bacalao al pil pil, otro guiño al norte de su chef. Carta breve, con especial atención a los pescados (porque aquí sus propietarios querían tener muy presente el mar). Un ideario gastronómico que Pablo Baruc ha sabido combinar con un local (dos plantas) que logra ser acogedor, a través de las texturas, la paleta cromática y el juego de volúmenes (marcado por ese suelo de terrazo y las dos grandes lámparas chilindrinas de cuerda), donde cada uno encuentra su rincón, sea en la sala escaleras arriba, en alguna de las bancadas o en la terraza acondicionada para todo el año (un imán en cuanto vuelvan a Madrid los días de sol).
Tapas de barra perfectas para el tardeo o el aperitivo
En el recién inaugurado restaurante manda la sala pero hay lugar también para tapear, para tomarse unas cañas y comer algo ligero sea a la hora del tardeo o si te cuadra para el aperitivo. Hay barra. Y hay un buen puñado de raciones para compartir. Croquetas (de jamón ibérico o de gamba blanca), ensaladilla rusa con ventresca, bravas sui generis (con patatas hojaldradas, vaya)... Calidad y todo en su sitio. Además sumad una carta líquida que cuenta con alrededor de 25 referencias por copa para amenizar el picoteo fino más allá de la cerveza.
