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Cada Navidad aumenta el protagonismo de este dulce de origen italiano, concretamente milanés. Desde hace años ya no es todo turrón y roscón de reyes en casa. Y no son rivales, cabe todo en esas grandes mesas estos días. ¿Sabes ya a lo que nos referimos? Efectivamente, el panettone, con sabores para todos los paladares y tamaños para todos los públicos.
Este obrador de Madrid tiene uno de los mejores panettone del mundo
Y, precisamente en feudo milanés, un obrador madrileño acaba de hacer historia, pues se ha hecho con el título de mejor panettone de chocolate del mundo. Ganadores anteriormente de distinciones como el mejor pan de Madrid en 2022, estamos hablando de Marea Bread, una victoria que supone una sorpresa en la capital mundial de este dulce navideño, donde los maestros italianos suelen dominar las principales categorías del certamen.
Aunque Fiorenzo Ascoles, pastelero de San Valentino Torio (Salerno) haya alzado el máximo galardón en la categoría de panettone tradicional, en la categoría más dulce, dedicada al chocolate, Miguel Castro, de Marea Bread, se ha enfrentado a la 'marea' para alzarse con el título internacional, convirtiéndose así en el único pastelero extranjero que ha logrado hacerse un hueco entre los ganadores de esta edición, un campeonato que ha reunido a profesionales de 20 países de Europa, Asia y América.
Así es el mejor panetonne de chocolate del mundo
El obrador responsable de este reconocimiento internacional es Marea Bread (c/ de Oña, 125), situado en el barrio madrileño de Virgen del Cortijo, aunque también dispone de otra pastelería en Burgos. Su panetonne ya había conseguido proclamarse campeón nacional y subcampeón mundial, pero ahora ha logrado alcanzar el primer puesto en la competición internacional.
La receta ganadora está pensada para los amantes del chocolate, combinando una ganache de cacao, chocolate 72 % y vainilla bourbon de Madagascar. ¿El resultado? "Un panettone intenso y a la vez delicado", según el obrador. Una de las particularidades de Marea Bread es que elabora este dulce durante todo el año. Para ello, alimenta diariamente su masa madre y apuesta por una fermentación natural de 72 horas, sin levaduras añadidas.
Los ganadores fueron elegidos por dos jurados internacionales compuestos por 20 de los expertos mundiales más relevantes en el arte de la panadería y la pastelería, entre ellos figuras del calibre de Iginio Massari, Leonardo Di Carlo, Angelo Musa y el vigente campeón, Ton Cortes, quienes juzgaron los productos mediante estrictas catas anónimas. Si tenéis ganas de probar el premiado dulce, sabed que tiene un coste de 32 euros la unidad, y un peso de unos 750 gramos.