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Menú cerrado al mediodía y espicha por la noche. Pilar Meana se trae las grandes viandas del paraíso asturiano y sus ollas ferroviarias para cocinar a fuego lento en el centro de la capital. Desde un barrio en la periferia de Avilés nos llega por tiempo muy limitado la que fuera premiada como Mejor Fabada Asturiana del Mundo en 2024. Y las temperaturas acompañan. Las reservas ya están abiertas para sentarse a la mesa (aún quedan plazas) y viajar a un bonito rincón del norte sin salir de Chamberí. Un rincón, como confirma su cocinera, donde "el verdadero orgullo no son los trofeos, es ver la cantidad de platos que servimos cada semana y lo limpios que vuelven a la cocina".
Dónde comer en Madrid la Mejor Fabada Asturiana del Mundo
Tenemos grandes defensores de la cocina asturiana en Madrid, direcciones de todo pelaje y presupuesto, pero este mes, y únicamente durante tres días, un restaurante del centro de Madrid, especialista en pescado/marisco y comandado por otro chef asturiano, se viste de La Cantina de Villalegre. El aforo es pequeño. Así que será la experiencia durante los días 16, 17 y 18 de febrero tendrá sus dosis de exclusividad.
Se abre una mesa perfecta para quedar a comer o cenar con amigos y celebrar la tradición del recetario asturiano servido con la profundidad de siempre pero sin el nivel hipercalórico de antaño. Virrey (Zurbarán, 8) pone los manteles, el trato cuidado en sala, las grandes ollas y los fogones para replicar lo que a diario preparan en uno de los restaurantes más premiados de Asturias, reconocido no solo por la fabada sino también por tener los Mejores Callos de España 2025.
Estos serán los dos menús especiales en Virrey este febrero
No será igual venir al mediodía que por la noche. Y es normal. A ver quién se anima con una fabada a partir de las 21.00. Así que en el turno de cenas el perfil del menú cambia. Será una propuesta con platos para compartir de ambos restaurantes. El viaje que respeta y homenajea la tradición norteña pasará por aquí: buñuelos de bacalao con alioli de ajo negro, milhojas de pitu de caleya, croquetas de cecina de wagyu, torto asturiano con picadillo de gochu asturcelta y queso Cabrales, brochetas tradicionales, crujiente de anchoa del Cantábrico o piruletas de cachopo de IGP Ternera Asturiana. Todo, incluidas un par de consumiciones, a un precio de 60 euros por persona.
Al mediodía el precio (sin bebida) será también de 60 euros pero todo el protagonismo se lo lleva la fabada premiada de Pilar Meana, un icono que podréis completar (si aún os queda espacio) con otros guisos galardonados que atesora La Cantina de Villalegre como los callos, el pote asturiano o las verdinas. Durante los tres días los menús irán cambiando levemente... se abrirán con un cremoso de gamba roja o con una ensaladilla rusa con lubina escabechada y, a los postres, no faltará el arroz con leche o una tarta de queso La Peral, entre otras opciones.
