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La tortilla de patata de La Falda vuelve a situarse entre las mejores de España. El restaurante de Chamberí ha conseguido el segundo puesto en el XIX Campeonato de España de tortilla de patatas, celebrado el pasado domingo 4 de octubre en la feria Alicante Gastronómica, después de ganar el certamen en 2025.
Una de las mejores tortillas de patata de España está en Madrid
Al frente de los fogones de La Falda está Alejandro Oliveira, el "Ferran Adrià de las tortillas", según lo definió Rafael García Santos, promotor del concurso. Responsable de una propuesta gastronómica que va mucho más allá de su popular tortilla, el establecimiento se define como una 'taberna desenfadada con una cocina seria', una combinación que también se refleja en su carta, donde conviven recetas tradicionales con elaboraciones de inspiración internacional.
La tortilla es uno de los platos estrella de La Falda, que ofrece distintas versiones para adaptarse a diferentes gustos. Entre ellas destaca la tortilla al estilo Betanzos, muy poco cuajada y de interior especialmente jugoso, una receta que ya había llevado al restaurante a conseguir el primer puesto en el campeonato nacional de 2025. También se puede pedir una versión con chorizo y grelos, que aporta un giro a la receta tradicional.
La tortilla forma parte de una carta en la que también destacan las croquetas de jamón, las anchoas, la ensaladilla y los callos, pata y morro con una elaboración de corte clásico. La propuesta incluye, además, platos con influencias internacionales, como las gyozas de calamar con espuma de miso y mirin, las albóndigas con salsa de coco y kimchi o el falso taco de costilla de cerdo con salsa hoisin. Para terminar, entre los postres caseros sobresale el flan de huevo elaborado con leche de oveja.
La Falda ocupa el antiguo local de Sylkar, uno de los establecimientos más conocidos del barrio por su tortilla de patata. El restaurante mantiene parte de la estética del negocio anterior, con sus azulejos y su barra, pero incorpora una cocina abierta y un comedor en la planta superior.
Situado en la calle de Espronceda, 17, el restaurante forma parte de un proyecto gastronómico con otros locales en Madrid, como La Lorenza y La Falda de Lavapiés. Su propuesta combina el ambiente informal de una taberna con una carta cuidada y una selección de vinos de distintas procedencias. El primer premio de esta decimonovena edición ha sido para La Teulada (Elche), mientras que el tercer puesto ha recaído en el restaurante Caserío de Tión, en Coirós (A Coruña).
