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Vamos con una terna de taquerías que acaban de abrir en la ciudad, tacos especialmente trabajados. Lo callejero en su formato más gourmet.
Donde las tortillas son más grandes de lo habitual
La carta de Puerco (Alberto Aguilera, 19) es corta y precisa. Para empezar, solo hay guacamole con totopos. Untuoso, fresco y sabroso, la ración es generosa, por lo que es perfecto para compartir. En el centro, los protagonistas de toda esta historia: los tacos. En tortillas de harina o de maíz (el comensal puede elegir qué quiere tomar con qué, o pedir consejo sobre cuál es la mejor combinación de tortilla y relleno) cuatro opciones: puerco (guiso de cerdo con cebolla encurtida y aguacate), carnitas, pastor y rajas. Las rajas son una receta de pimientos verdes guisados en nata y acompañados de maíz de la abuela de Andrea, que, tras estudiar el mercado de la restauración mexicana en Madrid, observó que había muchas recetas con nopal. Decidió que su opción vegetariana sería distinta: un acierto, el taco de rajas está para repetir y repetir.
En el mercado gastronómico escondido bajo el Santiago Bernabéu
A un espacio (con más de 3.000 metros cuadrados) que aglutina alrededor de una veintena de puestos en Chamartín acaba de llegar la propuesta de Balo Ortiz. El que fuera chef ejecutivo de Dabiz Muñoz (tanto en StreetXO como en RavioXO) aterriza con su primer proyecto personal en Bernabéu Market. Viene con tacos de autor que no se olvidan fácilmente. Probad los de txuleta, con rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japonesa; el chashu, con cochinita shibori, mejillón y escabeche de café y canela; o el de tuétano con solomillo y salsa tatemada. Están bien padre. El puesto se llama Chiribita. Quizás, perdón por el chiste, porque los ojos te hacen...
La parada callejera perfecta para escapar del tráfico en Castellana
Manuel Álvarez ha crecido a medio camino entre México y Galicias y ha vivido y viajado durante años por medio mundo asesorando proyectos culinarios. Y ahora, por fin, ha levantado el suyo abrazando la tendencia pero cuidando la experiencia al detalle. Jorge Bustamante, chef mexicano formado en el Basque Culinary Center, está al frente de una cocina que, como el interiorismo, luce contemporánea. Tortillas 100% sin gluten para recetas personales como la Tuetaña Castiza (picaña madurada con tuétano, guacamole y queso fundido), Pescado Ensena´o (salmonete frito, col crujiente y mayonesa al chipotle) y Hongo Loco (selección de setas salteadas con queso derretido). Así se presenta Lolo Taco Bar (Paseo de la Castellana, 23). No reservan mesas (ni en su llamativa sala en color azul klein) pero siempre vais a tener un buen trago a mano. Hay una trabajada sección líquida con recetas mexicanas, tragos modernos y varias propuestas sin alcohol.
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