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Los catalanes tenemos los canelones y la escudella i carn d’olla en el ADN. Y en fechas navideñas, estos dos platos nos corren por las venas, por decirlo así. El canelón tiene origen italiano, pero los catalanes nos podemos tirar el moco de decir que lo hemos mejorado muchísimo: nuestro aprovechamiento del asado de Navidad con bechamel es un plato estelar, a años luz del sofrito de carne picada entubada de los italianos. Y en los últimos años, el canelón se ha convertido en un plato de moda que comienza a universalizarse: ¡deberíamos esforzarnos todos por difundir el canelón!
Nosotros pondremos nuestro granito de arena. El día de San Esteban, 26 de diciembre, se celebrará una canelonada en el Time Out Market con la participación de algunos de los mejores restaurantes de Barcelona. Can Ros, Fran López, Darvaza y RiasKru ofrecerán un plato de canelones por tan solo 12 euros. Y eso es una gran oferta: ya sabéis que un buen plato de canelones en un restaurante solvente la mayoría de las veces no baja de los quince euros. En este caso, estamos hablando de chefs que elevan un plato excelente de por sí a una nueva dimensión. Mi consejo es que vayáis con un grupo de amigos y os montéis un festival de canelones. Pasemos revista a lo que podréis comer y cenar el día después de Navidad. Y a partir de las 16 h, sobremesa de hits pop a cargo de Xexo DJ para hacerlos bajar.
Darvaza: Canelones de ternera asada con bechamel ahumada
¡Al loro! El chef Ramón Panés ha preparado una bomba de sabor de alta precisión: costillar de ternera Angus marcado a la brasa y cocinado a baja temperatura, cubierto con una bechamel de mantequilla casera ahumada con madera de fresno. El plato se corona con cheddar fundido gratinado al horno de leña y una salsa demi-glace de la misma ternera. El resultado es jugoso, potente, buenísimo.
RiasKru: Canelón de centollo
Robert Gelonch os ofrece lo mejor del mar. Ha ideado un canelón de puro centollo –el rey del marisco navideño– que incluye un aliño de un poco de cebolla y puerro confitado, además de una salsa de cangrejo picante. Solo un poco: el producto es tan bueno que mejor no enmascararlo demasiado.
Fran López: Canelón de pollo asado con bechamel trufada
Si hay un plato de este chef Michelin que ha triunfado en todas partes, es su canelón de pollo. Todo un clásico que se agota en cada cena de grupo, boda o evento a cargo de López. Y no nos extraña: es un jugoso asado de Navidad, con generosa cantidad de trufa en la bechamel y una demi-glace del pollo. Todo está en su sitio, aquí: el sabor del asado de siempre, envuelto con pasta fresca, con la cremosidad de la bechamel trufada y la profundidad de la salsa demi-glace.
Can Ros: Canelón de asado de Navidad
Si conocéis un poco este restaurante marinero, sabréis que los canelones siempre han sido parte de su carta, y los tienen muy dominados. Y para San Esteban nos cuidan con la receta de la yaya Rosita: la alusión a la abuela no es postureo, es que mantienen su receta: ternera, cerdo y pollo, asados lentamente para obtener un relleno meloso y equilibrado y sofrito de verduras de proximidad. Y la bechamel clásica sigue al pie de la letra la receta de Rosita: se hace de manera artesanal con leche y mantequilla de los Pirineos y harina, aromatizada con un toque de nuez moscada, y un toque de queso gratinado dorado y crujiente.