Comer y beber

La Bikineria de Joan Gurguí ha llevado sus codiciados bocadillos planchados al Time Out Market Barcelona, elevando este clásico barcelonés a la categoría de plato de culto. La clave de su propuesta, que empezó a caminar en 2018 en el Mercat del Ninot y cuenta con un restaurante insignia en el paseo de Sant Joan, es la precisión milimétrica del planchado. Con esta técnica se consigue el punto dorado y crujiente perfecto del pan, evitando por completo el efecto blando y húmedo de las sandwicheras caseras. Gurguí defiende que cualquier bocadillo puede ser una elaboración sublime si se cuidan absolutamente todos los detalles y se trabaja con rellenos de buena cocina.

Greensland és una proposta centrada en el menjar fresc, nutritiu i accessible per a qualsevol moment de la jornada. Sota el lema Normal food for everyday people, aquesta marca de restauració defuig de les dietes restrictives i aposta per un menú equilibrat i acolorit, ideal per al dia a dia. El restaurant ha evolucionat el seu format original, basat inicialment en amanides i entrepans enrotllats, per oferir una carta completa que cobreix de manera excel·lent totes les opcions des de l'esmorzar fins al sopar.

Paral·lelo Gelato es uno de los referentes indiscutibles de la artesanía heladera en la ciudad. Con una trayectoria que nace en el corazón de Gràcia, el proyecto ha recibido el aval unánime de la crítica y el público gracias a una filosofía radical: el control absoluto del proceso desde cero. El equipo de Paral·lelo selecciona personalmente el fruto seco, lo tuesta y lo refina en su propio taller para garantizar una pureza de sabor que casi no tiene competencia. Esta apuesta por la producción propia permite ofrecer texturas de alta definición y cremosidades sorprendentes, tanto en las recetas tradicionales con base láctea como en su celebrada línea de sorbetes veganos y opciones sin leche.

La oferta se rige por una estacionalidad estricta, y las materias primas se adquieren a productores locales buscando el punto de maduración óptimo, lo que se traduce en sabores de impacto como el jardín mediterráneo -un tándem de hierbas aromáticas con albahaca, menta y tomillo- o propuestas más creativas como la manzana fuji con haba tonka. Desde la clásica tarrina o el cucurucho hasta formatos más lúdicos como la tapa helada o los batidos, cada opción refleja un compromiso honesto con el producto de proximidad. Ya sea con las frutas de temporada o con elaboraciones rompedoras, Paral·lelo consigue que un gesto tan cotidiano como comerse un helado se convierta en una experiencia gastronómica de primer nivel frente al mar. 

En Croquetelle, la croqueta deja de ser un complemento para convertirse en un plato de alta gastronomía. El proyecto de los propietarios de Casa Amàlia apuesta por recetas con chup-chup y producto de proximidad excepcional, como el pollo de Mas Planeses y la gamba roja km 0. Sus croquetelles son piezas tamaño XL, elaboradas a mano con un rebozado de panko ligero y crujiente. Desde la escudella cremosa hasta opciones vegetarianas de berenjena a la brasa, cada bocado es un concentrado de sabor tradicional. No os perdáis sus bites, como el mollete de calamar de playa.

The Fish & Chips Shop ofrece en el Time Out Market Barcelona, en el Port Vell, una propuesta completamente libre de gluten. El concepto, impulsado por los hermanos Mani y Magid Alam, adapta el clásico plato británico a una versión más inclusiva y ligera. La clave de su receta es un rebozado de tempura ahumado con castaño que sustituye el trigo por una mezcla de harinas de garbanzos y de maíz con copos de cereales, logrando una textura crujiente que envuelve merluza o bacalao fresco.

Además del plato principal, servido con patatas especiadas y salsa tártara, la carta incluye otras creaciones propias como el pulpo rebozado con salsa brava, las gambas thai con salsa de cacahuetes o bocadillos como el Po'Boy de gamba frita, elaborados con pan de su propio obrador sin gluten. El proyecto mantiene un enfoque de cocina popular con raciones generosas, pero apostando por una técnica depurada de raíces indopaquistaníes que se aleja de las elaboraciones grasientas tradicionales

En 9 de Julio, la cocina argentina se sirve con historia. Este local rinde homenaje al ritual de compartir mesa a través de sus dos grandes especialidades: las empanadas gourmet y las milanesas de alta calidad. Sus empanadas ofrecen rellenos que van desde las clásicas de carne, de pollo o de jamón y queso, hasta la de berenjena, queso de cabra y miel; mientras que sus milanesas, crujientes y generosas, se sirven siempre acompañadas de patatas fritas y están disponibles en cuatro versiones: la clásica, la napolitana, la fugazzeta y con champiñones.

Completan la carta tres pastas artesanas –ñoquis, tagliatelle y sorrentinos, rellenos de jamón y queso– que podéis pedir con boloñesa, crema de queso o filetto, la refrescante salsa italiana de tomate, ajo y pimienta. Y postres icónicos como el panqueque de dulce de leche. Más que una cocina, es un trocito de Argentina en Barcelona que invita a descubrir recetas generacionales bocado a bocado.

¿Dónde va un barcelonés cuando quiere un buen arroz? A Can Ros. Esta taberna marinera lleva más de cien años dedicada a hacer tapas, a clavar el punto de cocción de un buen arroz y a llevarlo a la mesa a un precio muy amistoso (sobre todo si tenemos en cuenta cómo se han disparado los precios de los arroces buenos a la orilla del mar).

Can Ros Barceloneta, en el Time Out Market, además ofrece tres valores añadidos muy, muy interesantes. Por un lado, es uno de los pocos sitios de Barcelona donde poder disfrutar de un arroz individual servido en cazuela. Por otro, es el primer y único restaurante de paella y arroz mediterráneo que hay en el mundo en un Time Out Market. Y tercera ventaja: tendrás en la mesa un arroz suculento, con el punto del grano clavado con una precisión milimétrica y en apenas diez minutos, entre sentarse y pedir. Para llegar a este punto de eficacia, han repensado y refinado la carta hasta dejar sólo cuatro arroces: sartén marinera, arroz de montaña, arroz negro con sepia y arroz de verduras escalivadas. Menos es más.

El sushi es la sublimación de la cocina cruda, y en el corazón del Monster Sushi hay muchos años de formación en Japón, California y Barcelona. Mediante la combinación de ingredientes japoneses y de origen local y depuradas técnicas japonesas, Monster Sushi ofrece una explosión de sabores y texturas en una extensa carta.

Sobresalen en sushi, claro, tradicional y también poco ortodoxo. En este segundo apartado, encontraréis una selección de sus grandes éxitos de uramakis, donde sueltan la creatividad y podréis probar piezas con regusto a California o Perú, llenas de matices y con toques creativos. Por el lado de la tradición, sashimi y sushi de primera: destacan los aburi, con piezas de niguiris flameados. Y siguen a rajatabla su filosofía: todo se hace a mano y desde cero, al momento ya la vista del cliente, con ingredientes frescos y de alta calidad. Desde cortar el pescado, en la barra, hasta filetear las verduras, pasando, claro, por todas las salsas.

Podríamos hablaros de las harinas ecológicas, la masa madre, la hidratación, el prefermento, la fermentación de 72 horas, el horno, el tiempo de cocción, el alveolado, el estilo, la estacionalidad y la proximidad de los ingredientes, la adscripción a Slow Food, los 'pizzaiolos' y otros mil parámetros para definir las pizzas de La Balmesina. Pero, en realidad, sólo hace falta que os digamos una cosa; es una habitual de los rankings nacionales, continentales y mundiales de las mejores pizzerías.

Massimo Morbi, Alessandro Zangrossi y Mattia Ciresola, los fundadores y dueños, decidieron ignorar los preceptos y el peso de la ortodoxia napolitana para apostar por la alta panificación de la masa. El resultado es una pizza más ligera, flexible, crujiente y de fácil digestión. El producto estacional está en el corazón de su trabajo, así que siempre encontraréis clásicos como la Margarita, junto a creaciones de cada temporada.

El concepto 'cocina de mercado' adquiere un significado nuevo en Casa Amàlia. Aquí, cada ingrediente se identifica en la carta con la parada de origen en el mercado de la Concepción, lo que eleva la experiencia gastronómica a una nueva dimensión. No se trata sólo de saber de dónde viene el producto, sino de trabajar con la mejor materia prima de temporada, llena de personalidad y autenticidad.

Como único restaurante de servicio completo en el Time Out Market, Casa Amàlia lleva la esencia del mercado de la Concepció en el corazón de la ciudad. Su propuesta se divide en dos grandes ejes: tradición, una cocina catalana de raíz que destaca por el cuidado extremo en la selección y cocción de cada ingrediente, y transformación, donde reinventan platos conocidos sin desvirtuar su esencia, manteniendo una atención meticulosa en la elección de cada producto. El resultado es una experiencia de suculencia extrema, hedonismo desatado y mucha elaboración. Y la guinda del pastel es una terraza con una vista extraordinaria sobre el muelle de la Barceloneta.

Este restaurante de brasas del mundo, donde cada plato tiene un toque de fuego –sea con brasa, humo o flameado– ha echado toda la carne al asador, si me permitís el chiste obvio: hay un expositor de carnes en maduración y se puede apreciar el trabajo de un horno y dos parrillas en marcha, todos alimentados con carbón y virutas de madera, que matizan su aroma. El horno de leña rinde homenaje al volcán homónimo, pero es mucho más regular: 400 grados constantes.

La oferta principal son variedades de carne al corte de vacuno de todo el globo, desde nacionales hasta Angus y Wagyu, con distintos niveles de infiltración y la técnica de cocción que requiera su procedencia. Puedes pedir sólo 100 gramos de sabrosa y asequible entraña, o ponerte las botas con un kilo de lomo alto argentino compartido. Todo fileteado y al peso. Pero también hay buena parte de la carta para comer con las manos con proteína de alta gama: bollos a la brasa con costilla de Black Angus con coleslaw, por ejemplo.

El postre no renuncia a la intensidad: el pastel de queso está hecho con el gaditano Payoyo, intensa coz de sabor contra el pusilánime queso de crema habitual.

Si sois de los que asocia la alta cocina con el esnobismo y los precios injustificadamente desorbitados, deciros que os equivocáis de cabo a rabo. Con una estrella Michelin, el chef de la Aldea, Fran López, es la prueba fehaciente de su error. Ofrece una experiencia gastronómica creativa pero sin perder el norte. De hecho, para definir bien lo que hace, más bien debemos situarnos en el sur (de Cataluña). En concreto, en las Terres de l'Ebre.

Conocido y valorado por practicar una interesantísima mezcla de cocina de mercado tradicional y de autor elaborada con producto estacional, López redefine los sabores de su tierra natal y los exalta como se merecen; ostras, langostinos, atunes, caballas, sardinas... Todo llevado desde el Delta y de calidad excelsa, por supuesto. Pero no penséis que solo toca producto marino. También clava las opciones cárnicas, como el bocado de cola de buey y el canelón de asado con bechamel trufada.

En un mundo donde la hamburguesa se mueve al ritmo de las modas, los 'influencers' y los concursos donde compiten barbaridades cárnicas de cuatro palmos, La Real es un oasis de sentido común. Lo que hacen Eduardo Egui y Arturo López aquí es ofrecer la mejor hamburguesa posible, partiendo de la base de la cheeseburger.

La carta de La Real está formada por elegantes variaciones gourmet de la ecuación infalible y simple de carne, queso, ketchup y pepinillos. Y Egui consigue hamburguesas que destacan por su presentación, pero sobre todo por su sabor, y que reivindican lo elegante y sencillo en un mercado saturado de tendencias fugaces. Todo hecho desde cero: desde el ketchup hasta el encurtido de los pepinos, pasando por la mayonesa de kimchi.

"Es la suma de la calidad de los ingredientes, no su acumulación, lo que hace que una hamburguesa sea buena", opina Egui. La carne es un punto y aparte: con el porcentaje de grasa justa, os la pueden ajustar en cuatro puntos de cocción diferentes. Y si sois muy animales, ¡pedid la clásica en versión triple!

Convertir el tostado del café en un arte es la esencia del Café de Indias. El origen de este negocio se encuentra en los Cafès Garriga, que se fundaron en 1850 como un pequeño establecimiento en el casco antiguo de Barcelona, ​​donde tostaban y vendían café y la gente también podía tomarlo. A principios del siglo XX, Cafès Garriga se convirtieron en un punto de encuentro de artistas de vanguardia y de tertulia cultural y política.

Hoy todavía utilizan la fórmula de tostado artesanal establecida en 1850, con el fin de obtener una exquisita selección de cafés naturales con una combinación única de sabor, cuerpo y aroma en cada taza. Los elaboran con granos procedentes de las altas montañas de Jamaica y Colombia, donde se producen algunos de los mejores cafés del mundo. Y los encontrarás en Café de Indias, la cafetería del Time Out Market.

¿Qué tienen en común 9 de las mejores cocinas de Barcelona, ​​un grandioso restaurante de servicio completo y una barra de postres? Que la mejor forma de culminar la comida es hacerlo con un café impecable.