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Más allá de los populares bocatas de calamares, la capital cuenta con una enorme variedad de recetas que apuestan por la creatividad, la innovación o la tradición. Con el objetivo de fomentar el consumo de carne de cordero en todo el territorio nacional, un año más, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) ha organizado la segunda edición del concurso 'Mejor Paquito de España', galardón que ha caído en manos madrileñas.
Así se elabora el mejor Paquito de España
Tras haberse alzado ya con el premio al 'Mejor Paquito de Madrid', la propuesta de Terzio, restaurante del chef Saúl Sanz alcanza así el reconocimiento a nivel nacional, tras la victoria en el concurso del 'Mejor Paquito de España'.
Su plato se construye a partir de una 'corchetta' de cordero, cuya elaboración se parte de cuatro piernas deshuesadas, abiertas y rellenas con un majado aromático de ajo, pimiento, semillas de hinojo, romero, tomillo y perejil, junto con lonchas de tocino. La pieza se deja reposar durante 24 horas para intensificar los sabores, se envuelve en crepineta y se asa lentamente al horno hasta alcanzar el punto exacto de jugosidad (65 °C en su interior).
Una vez enfriada y reposada, se corta en finas lonchas. El montaje final se completa con un pan de cristal recién horneado, base de cebolla asada agridulce y una mahonesa de piparras elaborada con puré casero de esta guindilla vasca, la cual aporta frescor, acidez y un sutil toque picante.
Dónde probar el bocadillo ganador
El Paquito ganador se puede probar en el restaurante Terzio (c/ del General Pardiñas, 25), de martes a viernes de 13.30 a 17.00 h, y de 20.00 a 00.00 h; y sábados de 13.30 a 17.00 h, por 13 euros. En el podio del concurso, también se encuentran las propuestas gastronómicas de El Galliner (Faura, Valencia) y Reversible (Barcelona).
Los mejores bocadillos de Madrid
Aunque irresistibles, la gastronomía de bocadillos de Madrid va más allá de los calamares. Entre los mejores bocatas que podréis encontrar en la capital se encuentran el mollete de pulpo de La Gildería, el Ruso de Pistola, el sándwich club de Bikini Bar, el Pickled Grilled Cheese de Watts Cantina o el bikini georgiano de Persimmon's.