Dónde comer los mejores bocatas de calamares de Madrid

Cada uno tiene su favorita entre las freidurías de viejo cuño cercanas a la Plaza Mayor. Pared  alicatada, luz cegadora, espejos coloreados de raciones, camareros cantando el pedido y montañas de calamares ya rebozados aguardando el aceite hirviendo. Aquí, a pesar de que una larguísima barra metálica que atraviesa el espacio (dos entradas), lo complicado es hacerse un hueco. No importa el día, el público siempre será de lo más heterogéneo. Un espléndido lugar para empacharse de tradición madrileña.

Una bien resuelta dosis de giro copernicano (bocata de calamares, aka Rejos Chilly Peppers), una ración de clásicos de la casa (croquetas de jamón y callos) y una fusión de ambas líneas (torreznos con salsa de tomatillo verde). Miguel Carretero se muda al North Ponzano y muda la piel, en sintonía con el barrio, para este desenfadado esquinazo con cocina non-stop y carta de cócteles en progresión ascendente. ¡Qué lubina de estero!

El bar más famoso para comer un bocata de calamares de Madrid. Esta cervecería, que se mantiene prácticamente intacta desde su apertura en el año 1961, es un punto turístico ineludible, por sus famosos bocadillos y por su situación, justo enfrente de la Estación de Atocha. También tienen pinchos de tortillas bastante buenos y tostas. Su terraza siempre está llena en verano.

Es hincarle el diente a su brioche de chipirones y querer una taberna de este calibre en vuestro barrio. El pan, y son varias las opciones con miga (valga el doble sentido), lo firma John Torres. La propuesta culinaria resulta ser el feliz y concurrido patio de recreo de Saúl Sanz, que buscaba el complemento desenfadado –tapeo, amigos y cañas– para Treze. Bravas para un pedestal, ineludible saam de oreja, raciones mayores (costillar BBQ) y constantes fuera de carta para los feligreses.

Las rabas son uno de los platos estrella en este templo de los arroces a orillas del parque del Retiro. Así que era cuestión de tiempo que llegará a la carta su propia versión del innegociable bocadillo de calamares. Se elabora, como todo aquí, con una especial atención al producto: calamar de potera del pescadero de confianza del restaurante. Y se sirve en un pan crujiente, con mayonesa o alioli, a elección del cliente, y limón para aquellos amantes del cítrico.

La cadena hotelera Vincci Hoteles se suma a la fiesta con su propia 'Ruta del calamar', en un recorrido jugoso por sus seis establecimientos en la capital. En cada dirección harán el mítico bocata de forma diferente: con pan de brioche, con alioli de ajo negro, con espuma de limón encurtido y emulsión de cebollino... En el Vincci Centrum (Cedaceros, 4), por ejemplo, lo elaboran con un pan de cristal y los calamares crujientes en su punto de fritura acompañados con una mayonesa de kimchi y limas. 

Puedes pensar que estando al borde de la Plaza mayor es otro de esos locales cazaturistas. Pero no. Sí es un local familiar y para grandes mesas y eso genera un trasiego quizás perturbador los fines de semana pero aquí hay mucha honestidad, diligencia y un esmerado saber hacer que merece elogio. Cocina basada en la tradición castellana donde el cochinillo se presenta como uno de sus platos estrella de la casa junto con el bocata de calamanres de la barra.

Como su propio nombre indica aquí se entregan en cuerpo y alma a la gastronomía norteña. Lo suyo es la cocina tradicional bien hecha y para compartir: unas bravas que siempre ocupan los tops de la capital, albóndigas de ternera en salsa de boletus, ensaladilla rusa, rabas de peludín, pepito de ternera, y, por supuesto, un bocata de calamares contundente al que le añaden el toque de la papada ibérica. Con esto y una caña bien tirada te acercas al paraíso más castizo.

Los responsables de NH no podrían haber elegido mejores compañeros de viaje para este renovado hotel. Abel Valverde y David Robledo, Jefe de Sala y Sumiller del restaurante Santceloni, firman el asesoramiento gastronómico de esta más que apetecible barra donde reinan los embutidos, las conservas y los quesos. Y un bocadillo de calamares con mahonesa de ajo negro, parada más que recomendable si andáis por el Triángulo del Arte.