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El lado informal de uno de los mejores cocineros de Castilla-La Mancha se acaba de estrenar dentro de la M-30, a 15 minutos del Santiago Bernabéu. El más desenfadado (a pesar de vestir las mesas con mantel), popular y, obviamente, más asequible que su Ababol, donde luce desde hace unos años una Estrella Michelin en Albacete. Una escapada más que recomendable, por cierto. Su interesante, comprometida y autoral lectura del territorio se presenta tanto en carta como en dos menús degustación. Lo pone en bandeja para acercarse un fin de semana de este 2026.
Pero si queréis haceos una idea de la buena mano de este cocinero albaceteño, formado la Escuela de Hostelería de Artxanda (Bilbao) y grandes casas del País Vasco y de Madrid, tenéis esta versión bien acondicionada sin salir de Madrid, un localito, sencillo pero adecuado a la oferta gastronómica, entre el Auditorio Nacional y el parque de Berlín. Concretamente en el número 193 de Príncipe de Vergara.
Hasta aquí se ha traído la que fuera premiada como Mejor Croqueta de España en el marco de Madrid Fusión 2023 (hay dos opciones madrileñas para la edición 2026) pero también vais a disfrutar con un candidato a plato estrella con permiso del icono: su solomillo de cerdo en adobo manchego, acabado a la brasa, con su jugo y crema de patata. Antes de que salgáis pitando, cierra domingo y lunes.
A estas dos piezas, la que se lleva todos los focos y la que viene de su querido recetario manchego, se suman otros platos de cuchara (pisto, gachas, migas, verdinas, pochas...) que irán aligerándose según cambien las temperaturas, raciones para compartir, gratas sorpresas para montarse un menú en pareja (coliflor adobada y sésamo para empezar y unas carrilleras en escabeche chocolateado y unos chipirones rellenos de matanza y garbanzos como segundos) y mucho opciones para el tapeo/entrantes. De hecho, tanto su barra como las mesas dispuestas en la terraza van a ser un imán a la hora del aperitivo y el tardeo. Al magnetismo de su croqueta, se suma el poder de su mollete de ropa vieja, el buñuelo de ajo pringue y piparra o la marinera albaceteña de atascaburras.
Tampoco ha querido dejarse llevar y hacer una carta líquida sin mucha sustancia. En bodega también hace patria. Mucha botella de tintos y blancos castellano-manchegos asoma por encima de otras DO nacionales, de generosos y espumosos que son opciones residuales.