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Abrió hace apenas 8 meses y lo hace únicamente en horario de cenas (de 20:30 a 00:30h.) pero es ya una de las grandes experiencias culinarias en la capital. De miércoles a sábado, desde una cocina vista el chef, uno de los nombres propios de la restauración en Madrid, se pone delante de un puñado de comensales en un espacio sofisticado, en una elegante mesa en forma de 'U'. Y presenta dos menús degustación, uno de ellos vegano, que comprimen vanguardia, sensibilidad y memoria a partes iguales.
El restaurante de Madrid que estrena tres Soles Repsol
Todo sucede en directo para una decena de personas en un espacio diseñado por la reconocida interiorista Alejandra Pombo. Aquí el chef se mueve como perfecto anfitrión/director de orquesta en un equilibrio medido entre la cocina y la sala. Así es Ramón Freixa Atelier (Velázquez, 24), un menú -la experiencia se completa con tres armonías a medida: una propuesta clásica, una opción con grandes vinos y un maridaje no alcohólico- donde la estética protagoniza una dinámica secuencia (230 euros) que emociona, sorprende y reconforta. Es el perfil más gastronómico y exclusivo del nuevo proyecto propio (600 metros cuadrados y doble altura) que el cocinero catalán desveló el pasado verano y del que ya probamos y nos encantó su vertiente más tradicional.
Junto a los restaurantes A Tafona (la casa de Lucía Freitas en A Coruña) y Voro (el templo de Álvaro Salazar en Mallorca), el de Freixa es el único nuevo restaurante de Madrid, con su vajilla de porcelana de Limoges, sus copas sopladas a mano y su cubertería de plata, que alcanza el máximo galardón de la guía Repsol, sus tres Soles. Se une así a ese cartel de direcciones imprescindibles para todo aficionado a la alta gastronomía que conforman Coque, DiverXO, Corral de la Morería, DSTAgE, Paco Roncero y Ricardo Sanz Wellington.
Estos son todos los nuevos Soles Repsol 2026 en Madrid
A la esperada gran estrella de la noche, Ramón Freixa Atelier (que recupera así el brillo que ya atesora cuando nos citábamos con él y su equipo en el Hotel Único, casi hoy de El Patio de Claudio), se suman dos restaurantes que suben un escalón, hasta los 2 Soles Repsol. Son Bascoat y Smoked Room. Dos propuestas incontestables, soberbias. Y estrenan, no os los perdáis, su primer Sol Repsol direcciones tan interesantes como Bancal, Desborre, EMi, Los 33, Otoro Jukusei, Trèsde y..., por partida doble esta noche, Ramón Freixa Tradición.
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