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En una calle que parte de Gran Vía se esconde uno de los más interesantes japoneses de la ciudad. Una sala recogida y una pequeña barra a la que se accede bajando un puñado de escaleras. El sitio es pequeño pero el dinamismo de su carta es grande porque su responsable no deja de crear nuevas piezas según lo que traiga la temporada. Su cabeza no descansa. Y es él mismo quien ahora mueve el arroz para ofrecer a un grupo reducido varias pistas útiles para hacer sushi con garantías en casa. Si como cliente, lo ideal es ponerse en sus manos... estas clases urgentes de sushi no pueden sonar mejor seas un neófito o un curioso en el mundo crudo.
Un regalo especial para el cocinillas de la casa por su cumpleaños
Entre el servicio de comidas y el de cenas, Yong Wu Nagahira ha encontrado un hueco para enseñar a no más de 10 personas por sesión algunas de las claves para cocinar el plato más emblemático cuando pensamos en Japón. ¿O vosotros pensáis antes en ramen? Y entre ellas, la más importante, el tratamiento del arroz. Piedra angular para elaborar luego el nigiri (porcionado, forma y presión adecuada para conseguir un bocado compacto pero ligero, con la proporción correcta entre arroz y cobertura) perfecto en tu cocina. Saber cómo cortar el pescado es importante pero aún lo es más el complicado punto del arroz, la variedad elegida, la mezcla de vinagres... El chef ofrecerá claves para mantener la humedad y evitar que el arroz se apelmace o se reseque, uno de los errores más comunes cuando se empieza.
Cuánta cuesta el taller japonés alrededor del sushi
Las clases arrancan en Ikigai (Flor Baja, 5) este viernes 23 de enero y se celebrarán únicamente este día de la semana, en horario de 17.00 a 19.00 horas. Son cada semana, perfectas para quien no tiene mucho tiempo pero quiere conocer, no en un escuela de cocina sino de manos de un destacado restaurante (galardonado con 1 Sol Repsol desde hace unos años), los entresijos y las principales bases para hacer por fin piezas de sushi -sea un roll, un maki o un nigiri- que quieras enseñar y compartir con tus invitados. Y cada sesión vale 59,95€. Si quieres apuntar, entra aquí.
