Dónde comer el mejor ramen de Madrid

Lo de Yoka Kamada es uno de los negocios más prósperos, ejemplares y queridos de la zona. Empezó haciendo makis y niguiris en apenas dos metros cuadrados y ha acabado comandando una tabernita nipona en el corazón del mercado de Antón Martín, un rincón donde todos los cocineros son japoneses y donde el ramen es espectacular. Eficiencia, sonrisas, buena materia prima, propuestas del día, objetos importados, sake, bizcocho de té verde, precios ajustados, amabilidad… son algunos de los pilares de este atractivo puesto.

Todos los que, años atrás, hayan pasado buenos ratos aquí quizás sonrían al entrar de nuevo en el local del extinto Aki, aquella tabernita nipona que a golpe de precios asequibles, amabilidad y extraños cuadros se fraguó una espléndida comunidad de fieles (una vez cerrado, la puerta enrejada del local se llenó de notas de agradecimiento). Quizás sonrían porque los nuevos inquilinos han decidido no solo mantener ciertas particularidades del lugar sino que han sumado puntos.

Nomomoto, el servicio de delivery y de take away de Grupo Nomo, lanza su ramen para que te lo comas en casa. Su propuesta incluye diferentes variedades de ramen como Aji-tama Miso Ramen -compuesto por fideos japoneses con secreto ibérico, huevo marinado y verduras en caldo dashi con ternera y miso- o el Aji-tama kara miso ramen -elaborado con fideos japoneses con secreto ibérico, huevo marinado y verduras en caldo dashi con ternera y miso picante-. Naoyuki Haginoya, director gastronómico del grupo, separa el caldo del resto de los ingredientes y recomienda servirlo bien caliente sobre los fideos antes de disfrutar.

En esta reinterpretación de la clásica taberna nipona (ya con Alberto Chicote fuera del proyecto) todo se hace al carbón y a la vista del comensal. Pretende ser un lugar desenfadado, sin pretensiones, donde entretenimiento y gusto se den la mano. Así tan pronto puedes pedirte uno de sus yakibokatas (de papada ibérica y pepino “David Chang”) como unos selectos pinchos de cordero marinado en yogur y hierbas o de langostino con mahonesa de coco. El concepto, sencillo pero bien pertrechado, tiene un espíritu internacional y una despensa de notables productos frescos.

Tras ganar más y más fieles con su delivery (un kit que tenías que terminar en casa), la pareja detrás de este sello ha saltado al plano físico con un local sencillo (José Abascal, 13). Hora de sorber cualquiera de sus versiones, que juegan con el nivel de picante y donde hay no solo una sino dos opciones vegetarianas. Y en verano aparecen en su carta nuevos ramen para tomar fríos o sin caldo. 

Si quieres ahondar en la gastronomía nipona más allá del sushi, no busques más. Esta izakaya, comandada por Borja Gracia, se convertirá en tu sitio de referencia. Su carta te llevará, con trabajada fidelidad al original, por platos de Hokkaido o Fukuoka, de la región de Hakata (su black ramen es un “must”) a un prestigioso whisky japonés (proponen un plato de ternera rubia gallega con sésamo negro y brochazo de Yamazaki 17 años).

La carta de Ran Ran Tei se divide en la opción de menú a 15 euros, a elegir entre tres tipos de ramen, entrante, bebida y postre, y la opción de combo por 8 euros, a elegir entre ramen o yakisoba más bebida (un euro más si se quiere una cerveza Kirin). Los entrantes se limitan a gyozas (empanadillas), karaage (pollo frito japonés), takoyaki (bolitas de harina con pulpo) y yakitori (brochetas de pollo). En cuanto al ramen, Uchida cocina el Shoyu Ramen (de soja, el más popular), el Miso Ramen, o uno de sésamo y sal. Volver a la oficina después ya no será lo mismo.

Cuando llega el frío es uno de los platos que más sale en casa del hostelero Ibán González y el chef Sergio Monterde. En la carta invernal, tanto de Sr. Ito (Pelayo, 60) como de Sr. Ito Lab (Trafalgar, 7), su apuesta más vanguardista, pocos se saltan su Yakibuta ramen, elaborado con panceta de cerdo braseada en su propio caldo, setas shiitake, pak choi, cebolletas, huevo macerado y furikake, un condimento seco muy extendido en la cocina japonesa que se espolvorea sobre sopas o arroces para potenciar su sabor. 

Esta taberna japonesa es ideal para pasar una velada desenfadada entre amigos, palillos y platos típicos nipones y taiwaneses. El ramen es sin duda uno de sus recetas estrella, desde el clásico Shoyu hasta el Four season, pero en su carta también destacan los baos, las gyozas y su crujiente tempura de verduras y langostinos. Cuentan con varios ambientes diferenciados, todos de inspiración nipona.

Para quienes hayan descubierto las bondades del ramen (plato sabroso, fácil de comer, muy completo y barato), hay una nueva parada en la ciudad. El último local del Grupo Ayala vale para ejecutivos con prisa (en media hora comes y te vas; hay menú al mediodía con gyozas+ramen+bebida) y para todo amante de los sabores nipones. Preparan elaboraciones de varias regiones de Japón (muchas presentaciones en dos tamaños: 200 o 100 gr) hasta llegar a una decena de propuestas.

Yong Ping Zhang aka Julio no para. Escaleras arriba (vistazo a la cocina), escaleras abajo (comentario rápido del plato). El ritmo y la implicación de su equipo en el proyecto es igual de alto. Con diligencia pero sin prisas. Esta taberna de ramen (o lamian=fideos chinos estirados a mano) es un 'must' para amantes de este plato. Su creatividad sí que no sabe de líneas rojas.