Es verdad que no está en carta como ocurre en otros restaurantes, que aparece solo durante unos pocos meses en el panorama de cocidos madrileños pero el que sirve, desde este noviembre, Antonio del Álamo se ha ganado a pulso (y a fuego lento) estar entre los mejores de la ciudad. "En Media Ración no ofrecemos un cocido puramente madrileño, ya que también incorporamos detalles del cocido que preparaba mi madre cuando yo era pequeño. Es el pequeño secreto que hace tan especial este cocido", apunta el chef que solo lo prepara los jueves.
Una sopa contundente, unos garbanzos en su punto y una carne de primera de acompañamiento. Existen una gran cantidad de variantes pero estos tres elementos son la columna vertebral de este icono madrileño (aunque también cocidos hay muchos). Los tres vuelcos. Pero pueden ser dos. En Madrid no hay restaurante de base tradicional que no lo tenga en carta (siempre, un día concreto o cuando llega el frío), aunque también establecimientos más nuevos ofrecen su particular revisión de este plato. Recorremos algunas direcciones en busca del cocido perfecto.