Un ritual de brunch, tapas y cócteles para saborear septiembre y octubre desde los hoteles

En Sintonia, dentro del Catalonia Boulevard, el fuego tiene buena parte de la palabra. La cocina trabaja a fuego lento y a la brasa, con producto de temporada y proximidad, y se puede degustar también en la terraza interior del hotel, una pequeña pausa del movimiento del centro de Barcelona.

Su Steak & Wine Bar traslada esta filosofía a un formato más informal, de tapas y platillos para compartir. En el centro de todo hay un viejo conocido de la casa: el steak tartar en brioche, convertido ya en una de sus elaboraciones más emblemáticas. El resto de la carta revisa sabores de raíz tradicional y los acompaña con más de 50 vinos de diferentes denominaciones de origen. Una buena excusa para jugar a encontrar qué plato y qué copa hacen mejor pareja.

En plena plaza Catalunya sobrevive un pedazo de la Barcelona modernista. El Contempo Gastrobar ocupa los bajos del Catalonia Plaça Catalunya, un edificio del siglo XIX proyectado por Emilio Sala Cortés, maestro de Gaudí y uno de los arquitectos vinculados a los primeros años de la Casa Batlló. Hoy, sus interiores históricos son el escenario de una cocina catalana que parte del recetario conocido para llevarlo un poco más allá.

La mejor manera de entrar en materia es compartir e ir haciendo sitio en la mesa. Está la croqueta de jamón ibérico, la bomba de la Barceloneta y unas bravas a su manera, pero también un patacón con tartar de atún y mango, el matrimonio de anchoa y boquerón o un bikini trufado con mozzarella y jamón. Entre los platos del chef Josep Jorba, vale la pena guardar sitio para la tortilla de patata con trufa, huevos ecológicos y queso de cabra de la Garrotxa, o el mini canelón de pollo de corral asado. Tradición catalana, sí, pero sin necesidad de dejarla quieta.

El Mediterráneo es lo bastante grande como para que una mesa entera no llegue a abarcarlo. En el Sofia Bar & Tapas del Grand Hyatt Barcelona, el chef Fiorenzo Paolo Migliavacca recorre sus diferentes orillas a través de tapas y platillos que parten de recetas reconocibles y las llevan hacia terrenos más contemporáneos.

La carta permite empezar con unas ostras del Delta del Ebro o una mojama artesanal de atún con cremoso de aguacate y continuar con el pulpo a la brasa con ajada tradicional o un brioche tostado con costilla ibérica. Más inesperados son los lingotes crujientes de paella de marisco con tartar de gambas o la alcachofa confitada a la brasa con alioli de membrillo. Y la revisión de los clásicos llega hasta los postres, con una espuma de crema catalana con corazón de caramelo salado o una esfera de tiramisú. Una carta pensada para compartir, picar de aquí y de allá y dejar que el Mediterráneo haga el resto.

En la azotea del Pulitzer Barcelona hace más de una década que saben que una tarde de verano necesita pocas cosas, pero bien elegidas: algo bueno en el plato, música y un lugar desde donde ver cómo cae el sol. La Terrassa, diseñada por Lázaro Rosa-Violán, se ha convertido en un pequeño clásico del centro de la ciudad y este año mira gastronómicamente hacia el Mediterráneo oriental.

La carta, pensada para poner en el centro y compartir, pasa por el hummus, las brochetas de cordero, las alitas a la brasa y varias opciones vegetarianas, siempre con producto de proximidad y temporada. El final también viaja hacia el este, con un cheesecake de baklava y pistacho. Y cuando la cocina baja el ritmo, la música toma el relevo: de mayo a octubre, #BuenasTardesPulitzer lleva DJ y conciertos en directo al rooftop de jueves a domingo. Una fórmula que, después de más de diez años, parece haber encontrado pocos motivos para cambiar.

La cocina barcelonesa de toda la vida también sabe ponerse al día. En Bar La Esquina, dentro del hotel Regina, lo hace sin disfrazarse demasiado: tapas y platillos reconocibles, recetas de casa y algún giro que las saca del terreno más previsible.

La tortilla del día llega con cebolla caramelizada y la ensaladilla de patata al limón, con tartar de atún rojo. Para compartir con más hambre, hay arroces como el de carrillera de cerdo estofada, platos marineros como el bacalao desmigado con vinagreta de alubias y combinaciones tan nuestras como las albóndigas con sepia y langostino. El resto es, literalmente, coser y cantar: un buen vino en medio de la mesa —o una cerveza bien fría— e ir pidiendo.

El nombre ya avisa de que aquí las cosas pueden ir en más de una dirección. Reversible, el Tapes Bar del Hotel Indigo Plaza España, pone la cocina barcelonesa en un escenario urbano de colores intensos, texturas y diseño contemporáneo, junto a Montjuïc.

La carta empieza en terreno conocido, pero le pone acento propio: bravas Reversible con alioli de ajo asado, croquetas caseras, una Bomba de Sants bien crujiente o un brioche de anchoa “00” con mantequilla ahumada de tomates secos y piparra. Para poner en el centro, la xatonada con carpaccio de bacalao, la berenjena a la brasa con sobrasada, miel y queso de cabra o el calamar encebollado con alubias. Y si la mesa pide más, entran los arroces —de gamba roja y calamar, de pato y foie o de verduras y alcachofas—, el bacalao confitado a 65° con samfaina o unas carrilleras de ternera guisadas durante 18 horas. Una carta que mira la tradición de frente, pero no la deja exactamente como la ha encontrado.

Los bares de barrio también pueden tener casa en un hotel GL. Le Bouchon, en el Mercer Hotel Barcelona, recupera esa manera tan barcelonesa de comer a base de tapas, barra y sobremesas improvisadas, pero la pasa por el filtro del chef Xavier Lahuerta.

Unos pimientos de Padrón con flor de sal pueden preceder a unas anchoas del Cantábrico, pero es cuando la carta se atreve un poco más cuando aparecen algunos de sus platos más singulares: mojama de atún con chalota y gel de fruta de la pasión, berenjena frita con miel de hierbas y queso de Muntanyola o bacalao ahumado con aceitunas kalamata. También hay calamares a la andaluza con salsa de tomate a la vainilla y brandada de bacalao con alioli negro. Platos con suficiente personalidad para sorprender, pero sin perder esa informalidad que pide una mesa llena de tapas.

La carta del Ona Lounge, en el H10 Casanova, no parece demasiado interesada en las fronteras. Empieza con unas bravas o unas croquetas de jamón y, unas páginas más adelante, ya ha pasado por Asia, México y Hawái. Todo en un espacio de vocación informal, pensado para que los platos circulen por el centro de la mesa y la copa no quede demasiado lejos.

Se pueden compartir gyozas de cerdo, calamares a la andaluza con mayonesa cítrica o unos tacos de cochinita pibil, y continuar con un pad thai de calamares y gambas, un poke de salmón o una hamburguesa vegana de garbanzos. Para quienes prefieran no hacer tantos kilómetros, también hay tortilla de patatas con pan con tomate y jamón ibérico. La coctelería, con clásicos y creaciones de la casa, acaba de dar sentido a una carta hecha, precisamente, para ir picando sin seguir ninguna ruta concreta.

Y en este lugar las tapas no solo se reservan al apartado salado: también pueden ser dulces. No os vayáis sin probar la tatin de manzana casera con helado de vainilla.

La Catedral de Barcelona queda tan cerca que casi parece una invitada más a la mesa. Desde el rooftop del H10 Madison, La Terrassa del Gòtic ofrece una de las perspectivas más privilegiadas del centro histórico y suma una cocina ininterrumpida para poder plantarse allí casi a cualquier hora del día.

Entre una mirada a los tejados del Gòtic y otra a la Catedral, pueden ir apareciendo croquetas caseras de jamón ibérico, pimientos de Padrón, bravas o pan de coca con tomate, junto a faláfels con tzatziki y gyozas de langostinos y verduritas. Para sentarse a la mesa con más hambre, hay salmón a la plancha con arroz y salsa de eneldo, entrecot con patatas y salsa Café de París o pollo al curry con basmati. Un buen lugar para comprobar que, de vez en cuando, hacer de turista en la propia ciudad tiene recompensa.

El vermut tiene sus propias normas no escritas: aceitunas dentro o fuera y, a poder ser, con un escuadrón de platillos haciendo muralla. La 1925 Vermuteria, en el METT Barcelona, recupera esta manera tan nuestra de entender el aperitivo y la alarga hasta que, casi sin darnos cuenta, ya es hora de comer.

Para empezar, gildas de anchoa y aceituna, anchoas del Cantábrico, jamón ibérico con pan con tomate o un hummus de romesco con chips de maíz. Después, la cosa se calienta con bravas o croquetas, pero también con platillos que se alejan un poco del guion habitual, como brochetas de pulpo con cebolleta y salsa verde o crujientes de mar con alioli ligeramente picante.

Y que nadie dé el ritual por terminado antes de los postres. La crema catalana mantiene un pie en la tradición, mientras que los profiteroles de nata con salsa de chocolate o las fresas con mascarpone y helado de vainilla proponen una hora del vermut que acaba con cuchara.

Una buena lata, un queso con nombre y apellidos y una copa de vino bien elegida. Tablafina, a pie de Rambla Catalunya y dentro del NH Collection Barcelona Gran Hotel Calderón, parte de una idea sencilla: si el producto es bueno, no hace falta marearlo demasiado. Al frente está el chef Alex Cobles, con el asesoramiento gastronómico de Abel Valverde y David Robledo.

La barra combina embutidos, quesos, conservas y productos con denominación de origen con recetas que entran de lleno en la cocina catalana: canelón tradicional de asado con crema de trufa, fricandó de ternera o albóndigas de rabo de toro estofadas. El Mediterráneo asoma con pulpo a la brava, suquet de rape y mejillones o arroz seco de sepia y gambas. Y como corresponde a un wine bar, el vino forma parte del juego, con una selección pensada para encontrar una buena pareja para cada platillo.

El Ohla Barcelona es ese hotel de Via Laietana que os observa antes de que vosotros lo miréis: cientos de ojos de cerámica decoran la fachada. En la planta baja, La Plassohla pone la atención en el plato, con Romain Fornell al frente de la propuesta gastronómica y una barra frente a la cocina desde la que se puede seguir el movimiento de los fogones.

Un lugar donde las tapas mediterráneas se van de viaje. Junto a las croquetas de jamón ibérico, las bravas o las anchoas con pan con tomate aparecen unas cigalitas “Robuchon” con albahaca y kimchi, un tartar picante de atún Balfegó con arroz crujiente o un carpaccio de gamba azul con lima y pan carasau. Y aún queda sitio para la berenjena con miso, crema de parmesano y trigo sarraceno crujiente o los mejillones bouchot a la brasa. Una barra desde la que comprobar que la tapa mediterránea admite bastantes más acentos de los que parece.

¿Qué os parecería tomaros un Garden Spritz en un salón modernista donde hace un siglo se reunían algunos de los intelectuales de la ciudad? En el Cafè Vienès de Casa Fuster, tres grandes puertas de cristal separan el movimiento del paseo de Gràcia de un espacio de columnas, arcos y capiteles que todavía conserva el aire de las antiguas tertulias, frecuentadas por figuras como Salvador Espriu.

El Chandon Garden Spritz llega con naranja y romero; para los más clásicos, el Mojito mantiene la fórmula de ron blanco, lima, azúcar, menta y soda. Y si preferís dejar la decisión en manos de la barra, el Frozen By Fuster cambia según el día. Cócteles contemporáneos, pues, en un escenario que conserva buena parte de la Barcelona modernista al otro lado del cristal.

Al Eixample también se le puede tomar la medida desde las alturas, y hacerlo con una copa en la mano mejora bastante el experimento. La terraza del Claris Hotel & Spa GL se alza sobre los tejados del centro con una coctelería que se mueve entre notas florales, cítricas, amargas y tropicales.

El Fresh Sling, creación del coctelero de la casa, combina vodka Ketel One con St. Germain y el contrapunto amargo del Grand Marnier. Más exótico es el Passion Terraza, con tequila Patrón Silver, Italicus, fruta de la pasión y un toque de limón fresco. Y aquí no beber alcohol tampoco significa conformarse con un refresco: el Claris 0,0 mezcla naranja, piña y frutos del bosque. Tres maneras muy diferentes de brindar con Barcelona extendida unos cuantos pisos más abajo.

¿Sois de los que son felices con un gin-tonic de acabados perfectos? En la Cúpula 360º del Gran Hotel Havana tienen material para poneros a prueba. Desde la séptima planta y con Barcelona abierta alrededor, este rooftop dedica buena parte de su propuesta a los gin-tonics, con una selección que permite jugar con perfiles y procedencias muy diferentes.

Encontraréis desde Beefeater, Tanqueray o Bombay Sapphire hasta Hendrick’s, Monkey 47, Citadelle o Macaronesian, servidas con tónica Schweppes Premium o Hibiscus. Y para quienes prefieran explorar otros caminos, la barra no se acaba en la ginebra: también ofrece cócteles y una extensa selección de destilados, con whiskies japoneses como Hibiki, rones como Zacapa 23 o diferentes tequilas.

En la octava planta del ME Barcelona, el brindis ha empezado a prescindir del alcohol sin renunciar a complicar un poco la receta. El Furtivo Rooftop combina skyline y coctelería con una particularidad poco habitual: una línea de mocktails de autor enriquecidos con colágeno, creada en colaboración con SESEN.

El Revitalízame juega la carta más fresca, con lima, menta, colágeno y refresco de pomelo; el Elixir se va hacia el terreno afrutado con naranja, piña, arándanos y lima, rematados con ginger beer. Dos combinaciones que amplían el repertorio del cóctel sin alcohol y le dan un giro funcional. El resto lo ponen las vistas sobre Barcelona.

El Born tiene querencia por el aperitivo, pero en el Volta Restaurant & Bar del Miiro, Borneta se lo toman como un terreno para convertirlo en un juego. La carta parte del imaginario mediterráneo e italiano y le añade ingredientes menos previsibles, desde mantequilla ahumada y anchoa hasta azafrán, salvia o chipotle.

El Negroni Mediterráneo, por ejemplo, incorpora aceite de oliva y tomillo limonero a la ginebra Xoriguer, el bitter y el vermut; mientras que el Briny Martini se atreve con mantequilla ahumada, anchoa, vodka Ketel One, Cocchi Americano e Italicus. Más fresco es el Volta Spritz, de pomelo, bergamota, Savoia Americano y cava, y para quienes buscan humo y picante está la Brisa Ahumada, con tequila Don Julio, pomelo y chipotle. Incluso los mocktails juegan a sorprender: el Inés Perado combina soda casera de pera y verjus con crema de gorgonzola. Una coctelería que invita a salir del Negroni de siempre.

En México, la coctelería tiene dos nombres que pesan especialmente: tequila y mezcal. En Jaiba MX del NH Collection Barcelona Constanza, el chef Roberto Ruiz los convierte en una puerta de entrada al México contemporáneo, con una barra que acompaña el viaje por el Pacífico mexicano que propone la cocina.

La Margarita Clásica respeta la fórmula de tequila blanco, triple sec y lima, mientras que la Paloma suma al tequila licor Humo, agave y pomelo para buscar un perfil más ahumado y refrescante. La Morra de Fresa tira hacia la fruta, con fresa, lima y miel de agave. Pero vale la pena ir más allá de los cócteles: Jaiba MX también reivindica el mezcal y sus rituales, historias y maneras de beberlo. Una pequeña lección de cultura mexicana que, por suerte, se estudia con el vaso en la mano.

Piscina, terraza y un Mojito cuando empieza a caer el sol. En la parte superior del NH Barcelona Stadium, la coctelería sale al aire libre durante los meses más cálidos, en un espacio panorámico pensado para escapar durante un rato del ritmo de la calle.

Un lugar donde no hace falta estudiarse una lista interminable de ingredientes: la barra apuesta por clásicos que han superado suficientes veranos como para saber que funcionan. Encontraréis el amargor cítrico del Aperol Spritz, una Caipirinha o el siempre refrescante Mojito. Tres apuestas seguras para acompañar las tardes y noches en la terraza, con servicio de coctelería todos los días de 19 a 23 h.

En el Yolo Bar del Paxton Barcelona, el otoño sabe a fruta de la pasión, piña y lima. Son los ingredientes del Paxton Tropic, una de las creaciones de la casa, que suma ron Santa Teresa 1796 para construir un cóctel decididamente tropical.

La barra también juega con otros registros. El Hugo combina St-Germain, cava, soda y frutos rojos, mientras que el Dolce Amaro busca el contraste entre Martini Fiero, bourbon, cebada y lima. Y durante julio y agosto, los spritz tienen plan propio: dos copas acompañadas de aceitunas para compartir. Una propuesta sin demasiadas complicaciones para empezar la noche cuando todavía es de día.

En el Rooftop Sky Garden del Sallés Hotel Pere IV, la coctelería tira de clásicos que saben especialmente bien al aire libre. El escenario acompaña: una gran terraza abierta sobre Barcelona, de aires rústicos y contemporáneos, para ver cómo la ciudad cambia a medida que avanza la tarde.

En la copa, se puede ir sobre seguro con un Mojito, un Negroni o un Moscow Mule, o buscar sabores más tropicales con la Pasión Colada, de ron, mangaroca y fruta de la pasión, y el Mai Tai, con ron, Cointreau, amaretto, piña y lima. La carta también reserva espacio para los spritz y para versiones sin alcohol como la Virgin Colada o el Virgin Mojito. Ahora solo queda una decisión: ¿cítrico, amargo o tropical?

Junto a la Barceloneta, el Mediterráneo también llega a la coctelera. En Tendiez del Sofitel Barcelona Skipper, la propuesta líquida acompaña la cocina del chef David Andrés con una mezcla de clásicos revisados, aromas florales y combinaciones que miran bastante más allá de Barcelona.

El Spritz francés lleva el popular aperitivo hacia notas de saúco, rosa y pomelo, mientras que la Puesta de sol picante busca más carácter con una combinación especiada de inspiración mexicana y oriental. También hay lugar para brindar sin alcohol con Terefereixo, un mocktail de té, mandarina, mango y soda. Tres cócteles con perfiles muy diferentes para elegir según el momento: floral y amargo, picante o directamente tropical y refrescante.