¡Una ruta gastronómica que rinde homenaje al queso Le Gruyère AOP en 10 restaurantes top!

El chef de la casa, Max Colombo, es el responsable de la tapa de la ruta, en la que el queso se fusiona con la tradición italiana del restaurante, que se palpará en cada bocado: saborearéis un tierno bollo gratinado con Le Gruyère AOP e hilos de 'radicchio tardivo' (chicoria tardía) inundando toda la tostada...
El restaurante anfitrión debía inventarse una palabra para poder autodefinirse con propiedad: 'cuina venexiana', resultado de la intención de mostrar el emblema de la cocina del 'Xemei' sobre lo que sería la tradicional 'veneciana', de donde provienen tanto Max como su hermano gemelo Stefano, ambos al frente de este restaurante del Poble-sec. ¡A disfrutar de la esencia italiana en el espacio!

- l'Exposició, 85. M: Poble Sec (L3)

A medio camino entre un postre y un tentempié, en el local os encontraréis un fantástico mochi llenado de queso y Le Gruyère AOP trufado. Toda una experiencia por los sentidos en manos de Aitor Gómez en su restaurante Casa de Tapas Cañota, un bar de tapas marineras de inspiración gallega y con mucha creatividad, tal y como se puede palpar en la propuesta, que se sale de los márgenes mediterráneos y va en busca de inspiración asiática.

- Lleida, 7. M: Plaça Espanya (L1,L3)

La siguiente estación tendrá preparada un meloso risotto de Le Gruyère AOP con grifola frondosa, toda una oda en otoño. Y podréis degustarlo en el Nectari, un restaurante con una Estrella Michelin comandado por Jordi Esteve, que estudió en la Hofmann de Barcelona y que ha trabajado en otros restaurantes de gran renombre, como El Girasol, en Moraria (Alicante). El restaurante en cuestión es de la península, aunque con pinceladas japonesas. ¡En este platillo en honor a Le Gruyère AOP podréis probar su versión más mediterránea!

- València, 28. M: Tarragona (L3)

Un plato ruidoso: paletilla de cordero raza "xisqueta", crema de Le Gruyère AOP, rebozuelos, tomates encurtidos, requesón y albahaca; y todo ello con una más que buena presentación. Os encontraréis la carne en el centro y con una guarnición perfectamente colocada en los bordes. ¿El responsable del revuelo? El chef Víctor Ródenas, que practica una cocina informal, pero muy cuidada y de alta calidad, en la casa de comidas Maleducat. El artista de los fogones estudió en Le Cordon Bleu de Madrid, y antes había estado en hoteles y restaurantes de alta cocina. Un lugar donde el queso se convertirá en un acompañante perfecto, fiel y siempre fuerte (como suelen ser los suizos).

- Manso, 54. M: Sant Antoni (L2)

Las telas del plato de este tenderete son varias: primero, una cazoleta hecha de pasta para contener la piscina de Le Gruyère AOP, donde se van sumando ropas, la picanha madurada (un tipo de corte de carne que suele ser de buey), patata y eneldo. Se vislumbran las notas brasileñas, manifestación de la cocina creativa y 'al desnudo' que proclama hacer el restaurante. Fran Agudo es el chef de Mediamanga y también de Mont Bar, con Estrella Michelin. Estudió hostelería y restauración en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona y también formó parte del equipo de Tickets. ¡Tiene las manos de oro! Y lo podréis comprobar en la ruta '10 Barcelona Experiences by Le Gruyère AOP'.

- Aribau, 13. M: Universitat (L1, L2)

¿Os imagináis cocina india utilizando el queso suizo? He aquí una combinación bien especiada: un bocadillo de cordero, Le Gruyère AOP y todo rebozado entre capas de especias y verduras. Ivan Surinder es el líder de la cocina de Mirch, un 'Indian Garito' donde podréis probar todas las delicias 'streetfood' del país extranjero hechas con mucha gracia por manos expertas. Y es que es heredero de la primera familia que abrió un restaurante de comida de la India en Barcelona y también es el presentador del programa 'Cocina India' en el Canal Cocina. ¿Os apuntáis a probar todo este show de bocadillo?

- Àngels, 12. M: Liceu (L3)

En Dos Pebrots os esperará una deliciosa pasta etrusca de base (una salsa hecha a base de tomates secos y otros sazonadores intensos) toda cubierta de Le Gruyère AOP. ¡Una elección simple para resaltar el gusto de esta delicia! Takeshi Somekawa es el inventor, un japonés mediterráneo que también formó parte del proyecto de El Bulli. En Dos Pebrots se pretende revisar, contextualizar y reinterpretar los orígenes del Mediterráneo a través de las cocinas de las diferentes civilizaciones. Encontraréis tapas curiosas, ¡como la de la ruta!

- Doctor Dou, 19. M: Liceu (L3)

Os faltarán manos para degustar el espectacular castillo de brioche de pastrami, con Le Gruyère AOP deshecho y láminas de chucrut, pepino y mostaza. Una experiencia digna del Tapas 24 interpretada por Carles Abellán, que descubrió su pasión por la cocina por casualidad y acabó dirigiendo al exitoso Atalaya Mar. Un nuevo paradigma de cocinero contemporáneo preocupado tanto por la creación culinaria pura como la reinvención de conceptos olvidados... ¡cómo podría ser el gran sándwich bollo con carne adobada y leche fermentada!

-Diputació, 269. M: Urquinaona (L1, L4)

Pasta y queso es un clásico que nunca falla, y que tampoco lo hará con los enormes macarrones de cardenal acariciados de Le Gruyère AOP. Oriol Casals es el arquitecto del plato y del Teòric Taverna Gastronòmica, un espacio donde el nombre funciona a modo de sinopsis: alta cocina, pero en un ambiente de taberna que invita a permanecer horas charlando. El Jefe de Cocina, Casals, se graduó en gastronomía y artes culinarias en el Basque Culinary Center y montó este negocio con su amigo y ahora Jefe de Sala, Teo Rubio. Un tándem espectacular que culmina con tapas como la que degustaréis toda inundada de Le Gruyère AOP...

- Bailén, 117. M: Tetuan (L2)

La versión caliente de Le Gruyère AOP siempre es bienvenida, y especialmente si se funde con algún almidón, como con el arroz meloso de pollo, setas, calabaza. ¡Un volcán en la boca que os dejará con ganas de más! Con ingredientes de temporada por los que siempre apuesta Ca la Nuri en manos del chef de la casa Álex Jiménez, un restaurante de arroces junto al mar con un toque más bien contemporáneo. ¡El lugar perfecto para disfrutar de este bocado!

-Paseig Marítim de la Barceloneta. M: Ciutadella | Vila Olímpica (L4)

¿Os sumáis a la aventura del queso suizo más exquisito?