Can Cargol

El xató representa una síntesis de las ensaladas catalanas, basadas en una mezcla de diferentes elementos y del gusto por el salazón y las conservas. Sobre una base de escarola se acomodan el bacalado crudo desalado, las anchoas, el atún, las olivas, unas judías secas... Y, por si no fuera sufienciente, todo aliñado con romesco. La primera vez que fuimos a Can Cargol no buscabamos el xató, como bien podréis intuir. Pero éste es el plato que nos cautivó: ligero, generoso en los complementos, y una salsa fina y sabrosísima. Un ejemplo canónico.