Toya Bar (CERRADO)

Otro heterodoxo, pero en pequeño comité. De hecho, David Villanueva es lo que se dice una one man band; al frente del Toya (una barra y tres mesitas exiguas) lo hace todo: cocina, servicio y relaciones públicas. Y se atreve a disentir del discurso triunfalista oficial: "La cocina peruana es muy joven y puede caer en el esnobismo. Hace falta conquistar el mundo con la simplicidad". Admite que él solo no puede hacer cocina peruana purista, sino aplicar pinceladas a platos mediterráneos. Y los resultados son graciosos: por ejemplo, un burrito de pan libanés con lomo saltado, hummus y salsa huancaína, o una falsa lasaña de pasta fresca con verdura gratinada y ají de gallina, o cebiche de atún. Dos fogones, una plancha y un par de narices.