Barietés, en el Paralelo, se especializa en el huevo. Y aunque parezca un ingrediente de lo más humilde, sin huevo no existe la tortilla, claro, que es el plato estrella de Barietés. Aquí nos ofrecen una buena selección de tortillas: de bacalao y ajo confitado, de patata y chorizo, de espinacas a la catalana... Ahora bien, el éxito de la casa es la clásica tortilla de patatas y cebolla al punto, que bien hecha supera cualquier otra invención tortillera.
Completan la carta otras ofertas con el huevo como ingrediente principal: huevos revueltos o estrellados (con chistorra o gulas), poché (con trufa negra y foie) ... Y sin abandonar el huevo, aquí podéis descubrir platos albumínicos de todo el mundo, como los huevos rancheros (mexicanos) o la strata, esa especie de lasaña de huevo gratinado que hacen los estadounidenses. Todo bien grasiento y bueno.