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El carpaccio no es más que un tipo de corte, y aquí saben de eso. Un punto de originalidad para una filosofía de corte donde cualquier alimento es susceptible de ser preparado a golpe de cuchillo. Su cocina nos propone salir del típico plato de carpaccio de ternera servido con parmesano, a pesar de que también tienen. Entre su carta encontraremos carpaccios de peladilla de pato y de bogavante y, incluso, bocadillo de carpaccio (!?).