Desoriente

Hacen la carambola de fusionar cocinas asiáticas y a la vez veganizarlas. Al frente, Maurizio Gorga (italiano) y Cliff Ubaldo (filipino). "Queríamos hacer un restaurante de sushi vegano. Pero inventar cosas que no existen es divertido, y satisfactorio. Te queremos desorientar y sorprender", explica Gorga. El local, precioso y urbano, es como la carta: mucha calidad en un espacio limitado. El sushi es buenísimo y juguetón, y lo aciertan de pleno en platos veganos con proteína ('plant-based') o sin. En el primer apartado, un bao donde la 'jackfruit' – fruta carnosa sustitutiva del pollo– se ha marinado toda la noche en yogur y va guisado en tikka masala. En el segundo apartado, un brécol frito etéreo y delicioso, con un pie en Japón (salsa de ramen) y el otro en Vietnam (cacahuetes). Aquí es mala opción obviar los postre: la barrita vegana de Snickers es una maravilla de trampantojo y cacahuete.