El Cóc es un restaurante enfocado a recuperar la coca de recapte: "La coca está relegada al olvido, ha quedado marginada, vinculada sólo a ciertas festividades. Y teniendo algo tan bueno, hemos permitido que se imponga la pizza", razona uno de los socios, el Nacho Antolín.
El concepto es sencillo pero hecho con mucho cuidado: una carta donde manda el producto fresco km. 0 aplicado a cocas calientes. "Cada día hago coca con harina ecológica Tritordeum, agua y aceite, sin levadura", explica. El resultado son recetas potentes como la torta de pies de cerdo, pera y rúcula o finas como la Kimeta, con escalibada alga kim y granada. Son ligeras: la harina es poco glutinosa.
